DOC《第十八届开平餐饮主厨盃 比赛办法》

1 2

3 4

5 6

7 8

9 10 调味料 / 色素 数量 单位 盘饰材料 数量 单位

1 1

2 2

3 3

4 4

5 5

6 6

7 7 说明:1. 请清楚填写参赛者姓名并确实勾选所参加之组别目,须与报名资料相同. 2. 作品名称:菜名呈现出作者创意巧思并说明创作理念. 3. 食材名称:请填写您作品里所有的食材及数量. 4. 调味料/色素:请填入您所有的酱、盐、糖…等.单位可用. 5. 盘饰材料:请填入您盛盘后所有的装饰材料. 6. 组别编号:此编号请见赛前将寄送之资料. 参、蛋糕装饰组 比赛内容说明 今年度比赛以「世界大学运动会」为创作主题,鼓励学生发挥创意及想像力,藉由装饰蛋糕,以期提升生活美学及餐饮美学概念.

一、份量:一个蛋糕装饰作品,为评审及展示用. 一张菜卡(置於展示桌),大小不得超过A4尺寸,内容需能清楚说明创作理念.

二、蛋糕装饰比赛食材(不含大会提供之基本食材)金额不得超过新台币300元,食材费用若超过限制,将於技巧及创意进行扣分.

三、参赛者携带其他装饰物(半成品或原物料),需为可食用,得经裁判长检查后放行入场.

四、可自备盘子及8嫉案夂.

五、比赛时间60分钟,於时限内完成装盘(含盘饰).

六、大会提供物品表(每组) 类别 项次 品名 数量 单位 食材

1 8冀鸹粕Ｃ嗟案馓

1 个2奶油霜 放置物料桌共用

3 色素(黄、橙、红、绿、蓝、咖啡色) 放置物料桌共用 服装

1 围裙

2 件2纸帽

2 件 操作器具

1 蛋糕转台

1 个2无粉乳胶手套 放置物料桌共用

3 挤花袋 放置物料桌共用

4 花嘴 放置物料桌共用

5 梯形刮板

1 把6长柄刮刀

1 把7抹刀

1 把8剪刀

1 把9砧板 放置物料桌共用

10 水果刀 放置物料桌共用

11 金色8嫉案獾装(摆放成品之用)

1 个12 圆形配菜盘(24公分)

2 个13 钢盆

2 个14 马口碗(16公分)

2 个 清洁器具

1 抹布

1 条2擦手纸 放置物料桌共用 若需本表未列出之食材、器具,请选手自行准备.

七、评分标准:选手成绩及得奖名次,系依各评审评出的成绩加总,再予评比.评审评分标准如下表,评分细节详情将在示说明会中予以说明:

(一)评分标准表 项次 评分项目 百分比 评分标准

1 创意 30% 整体构思、造型、摆设与菜卡,能充份切合本次主题.

2 技巧 25% 抹工、画工、及写字等技巧的纯熟.

3 卫生与安全 20% 制作过程之卫生安全习惯及现场器具之清洁工作.

4 色彩搭配 15% 作品上用色的协调性

5 时间 10% 是否在规定时间内完成;

若在规定时间内完成者给予10分,每延长一分钟则扣减1分,另逾10分钟(含)以上者,则不列入名次

(二)制作过程的中若有导致危险情况,如失火、操作过程中嬉闹或冲突等危害安全之举动,将扣总分10分. 第十八届 开平餐饮主厨 报名表 报名截止日:105年10月28日(星期五),邮寄者以邮戳为凭. 竞赛项目: 创意料理 蛋糕装饰 竞赛组别: 校园组 亲子组 员关系: 同学 师生 亲属关系_请注明) 指导老师资料 姓名 服务学校 县/市 国中 学校地址 邮递区号 联络电话 分机 手机号码 传真号码 电子信箱 长资料 姓名 出生日期 民国_______年_______月_______日 身份证字号 性别 男女联络电话 日(夜 手机号码 电子信箱 就读学校 县/市 国中 年班通讯地址 邮递区号 员资料 姓名 出生日期 民国_______年_______月_______日 身份证字号 性别 男女联络电话 日(夜 手机号码 电子信箱 就读学校 县/市 国中 年班通讯地址 邮递区号 *一经报名参加此比赛,即表示允许主办单位修改、复制、发表、分发、展览、上载於网页、社交网站等登载其作品作为宣传用,而毋须徵求参赛者同意或向其支付任何费用. *主办单位将保留一切有关活动之最终决定权,包括更改此比赛的条款及细则、奖品及比赛规则之权利,而毋须另行通知. ........