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附件:1. 定型包装餐食制品生产许可证审查细则 2. 酵母深加工产品生产许可证审查细则 ?? ? ? 广西壮族自治区食品药品监督管理局 2015年6月17日 (公开属性:主动公开) 附件1 定型包装餐食制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的定型包装餐食制品是指以米、面及其制品、畜禽肉类、蛋类、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种原料,经预处理、调配(或不调配)、熟制、冷却、包装、杀菌等工艺制成的产品. 定型包装餐食制品纳入28大类食品中的其它食品单元,生产许可证有效期为3年,产品类别编号为2801,在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,即 其它食品(定型包装餐食制品) .
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程
1、米、面及其制品 米、面及其制品等→预处理→熟制→冷却→包装→金属探测→杀菌→外包装→成品
2、菜肴制品 (蛋类、水产品等) 畜禽肉类→预处理→调配(或不调配)→熟制→冷却→包装→金属探测→杀菌→外包装→成品 果蔬、食用菌等→预处理→调配(或不调配)→熟制→冷却→包装→金属探测→杀菌→外包装→成品
3、组合餐食制品 果蔬、食用菌等→预处理→调配(或不调配)→熟制→冷却 米、面及其制品等→预处理→熟制→冷却→包装→金属探测→杀菌→外包装→成品 畜禽肉类→预处理→调配(或不调配)→熟制→冷却 (蛋类、水产品等)
(二)关键控制环节
1、原辅材料的采购验收;
2、生产车间的环境卫生及洁净度;
3、熟制工序;
4、杀菌工序;
5、包装工序;
6、操作人员的卫生管理等.
(三)容易出现的质量安全问题
1、原辅材料的采购控制不到位;
2、原辅材料处理过程控制不好带入外来杂质;
3、超范围使用食品添加剂;
4、非法添加非食用物质;
5、包装材料污染;
6、人员卫生管理不到位;
7、杀菌不彻底(如杀菌温度、杀菌时间不够).
三、必备的生产资源
(一)生产场所
1、企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合国家标准GB14881及相关规定.
2、企业应有与生产能力相适应的生产车间和辅助设施.应具备与生产能力相适应的肉制品冷库、鲜菜冷库、辅料库、包装材料库、动物性原料生料加工间(原料解冻、选料、切配、修整和配料等)、植物性原料生料加工间(选料、清洗、切配等),热加工间、冷却间、包装间、工用具洗消间、杀菌间、成品库、密闭的废弃物专用存放间等生产场所.
3、生产车间和辅助设施的设置应按生产流程需要及卫生要求,有序而合理布局.加工车间布局应避免生熟交叉污染,热加工车间应为生熟加工区的分界线,热加工车间应有生料入口和熟料出口,分别通往生料加工区和熟料加工区.生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口更衣室,并与洗手消毒室相邻.洗手消毒室内应配置足够数量的非手动式洗手设施、消毒设施和感应式干手设施和工作靴(鞋)消毒池.同时,应根据生产流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离,防止相互污染.