DOC《食品药品监督管理局文件》

4、车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区. 准清洁区和清洁作业区应相对密闭,清洁作业区包括冷却间、内包装间,其中内包装车间应设置空气处理装置和空气消毒设施,温度能受控,入口处应有风淋设施,清洁作业区空气洁净度应为10万级以上. 准清洁作业区包括如原料预处理车间、热加工间、配料间等. 一般作业区包括原料仓库、包装材料仓库、杀菌间、外包装车间及成品仓库等.

5、生产车间地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料,地面应平整,无大面积积水,明地沟应保持清洁,排水口须设网罩防鼠.地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集.加工场所应有防蝇虫设施,废弃物存放设施应便于清洗消毒,防止害虫孳生.

6、生产区域内的卫生间应位于洗手、更衣设施外,所应为水冲式,且有洗手、消毒设施.

7、应设有与生产能力相适应的库房.运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准.

(二)必备的生产设备 厂房应有温度控制设施,能满足不同加工工序的要求.直接用于生产加工的设备、设施、容器及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒,不易于微生物滋生的材料制成.应具备与生产能力相适应的包装设备和运输工具.一般要求具备:

1、原辅材料处理设施(如:清洗设施、浸泡设施、切配设施、工作台等);

2、调配设施(如需要时);

3、熟制设备(如:蒸饭柜、夹层锅、炒锅等);

4、冷却设施(如:真空冷却机、冷却间等);

5、包装设备(如:真空气调包装机、充氮设备等);

6、金属探测仪;

7、带自动记录仪的杀菌设备.

四、 产品相关标准 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》;

GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量标准》;

GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》;

GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量标准》;

GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药残留限量标准》;

GB 2715《粮食卫生标准》;

GB 2716《食用植物油卫生标准》;

GB 2730《腌腊肉制品卫生标准》;

GB 2733《鲜、冻动物性水产品卫生标准》;

GB 2749《蛋制品卫生标准》;

GB

2707 鲜(冻)畜肉卫生标准;

GB

2726 熟肉制品卫生标准;

GB

2748 鲜蛋卫生标准;

GB

2749 蛋制品卫生标准;

GB

2717 酱油卫生标准;

GB

2719 食醋卫生标准;

GB

2718 酱卫生标准;

GB

2712 发酵性豆制品卫生标准;

GB

2714 酱腌菜卫生标准;

GB

2721 食用盐卫生标准;

GB

2758 发酵酒及其配制酒;

GB

10133 水产调味品卫生标准;

GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》;

GB 1354《大米》;

LS/T 3212《挂面》;

DBS 45/020《鲜湿米粉》;

GB/T 15691《香辛料通用技术条件》;

SB/T 10652《米饭、米粥、米粉制品》;

经备案有效的企业标准.

五、原辅材料的有关要求 生产定型包装餐食制品所使用的原辅材料、包装材料必须符合现行有效的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定. 菜肴所使用的猪肉必须按照《生猪屠宰条例》规定选用政府定点屠宰企业的产品.畜禽肉等主要原料必须提供兽医卫生检验检疫合格证明材料.进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料.不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料. 果蔬应定点采购,并快速检测农药残留量. 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品. 调味料包等如有外购情况的,应对其进行进货验证. 产品生产过程中不得添加亚硝酸盐,不得添加防腐剂,其他食品添加剂应符合GB 2760的相关规定. 建立原辅材料采购明细记录并妥善保存.