DOC《2018年深圳技能大赛—“好技师”》

二、制作要求

(一)作品不可使用任何非食用硬质材料支撑或其他加固或装饰材料,包括糖球馅料(糖花粘土)、胶质材料或胶枪和上光油.

(二)裁判组有权对作品进行打孔检查,如发现包含违禁成分的作品则取消竞赛成绩.

(三)如作品需要使用底座,底座需自带,底座不限制.

(四)涉及装饰的作品必须使用可食用材料进行装饰.

三、评分标准

(一)基本要求 1.作品装饰技巧及难度;

2.造型及整体印象表现;

3.正确的基本制作工艺,并达到现代西点制作水平;

4.外观优美,主题突出有创意.作品设计、主题、重量必须符合制作要求.

(二)评分标准 评分将以100分制为满分的形式进行评审. 1.创意和装饰技巧占30分.作品主题鲜明,构思新颖,创意有深度,整体搭配和谐. 2.味道和口感占20分.味型搭配良好,味道层次感强. 3.造型和整体印象占20分.颜色搭配,造型构思完整、体现出工艺精巧及难度. 4.作品重量占5分.整形蛋糕和模具巧克力的重量须符合规定要求. 5.时间占15分.整体制作时间的把控和合理安排. 6.食品安全及卫生占15分.制作过程的食品安全意识、制作过程及完成后的卫生状况.

四、竞赛设备、工具

(一)组委会提供以下设备、工具: 工作台、雪柜、电烤箱、烤盘、锅、卡士炉、电子称、喷砂机(共用)、擀面杖、不锈钢盆(大中小各1个)

(二)除以上设备、工具外,其余需要用到的工具请选手自备.

五、赛场规则

(一)选手须知 1.参赛选手必须持本人身份证和参赛证参加比赛. 2.参赛选手必须着装整齐,佩戴口罩、工帽. 3.参赛选手必须提前15分钟检录进入赛场,并按照抽签的工位号参加比赛,迟到15分钟者不得参加比赛. 4.本次竞赛中需使用的所有原材料全部由选手自备. 5.所有原料必须符合国家食品安全法规定,不得使用国家规定禁止使用的原料和各种合成色素、添加剂等,违者取消参赛资格. 6.参赛的一切餐具器皿不得带有参赛者的名字和标识,违者取消参赛资格. 7.用于呈现和展示用的器皿由赛场工作人员进行称重记录. 8.参赛选手的陪同人员一律不得进入赛场,可在指定区域进行观摩. 9.参赛选手在赛场上应自觉遵守竞赛规则,保持现场安静,竞赛过程中选手相互间不允许任何形式的交谈,不得大声喧哗吵闹,否则将给予警告直至取消竞赛资格. 10.参赛选手在竞赛过程中如有问题应举手示意,由现场工作人员处理. 11.参赛选手在竞赛操作完成后,应举手示意,由现场工作人员记录.选手在离场时须清理完台面方能离开.

(二)赛场规则 1.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证件,着装整齐. 2.各赛场除现场裁判、安全巡视和赛场配备的工作人员外,其他人员未经允许不得进入赛场. 3.新闻媒体等进入赛场必须经过组委会允许,并且听从现场工作人员的安排和管理,不得影响比赛进行. 4.参赛选手的指导老师以及随行人员一律不得进入赛场,可在指定区域进行观摩. 5.参赛选手在竞赛期间未经组委会批准不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容........