DOC《“明厨亮灶”建设规范要求》

(四)参观通道式 明厨亮灶 建设规范 1.采用参观通道方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间、餐饮具清洗消毒等关键操作过程. 2.参观通道应建设在食品处理区之外的独立区域,覆盖食品加工操作整个流程,可以是室内,也可以室外,通道宽度不少于1.5米.参观通道分隔墙体可用砖墙、彩钢板或其他合规建筑材料,防火防潮. 3.用于透明展示的玻璃应采用强化玻璃,符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求,防止爆裂. 4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮,无积尘、油烟.玻璃上的粘贴画不得遮挡视线,且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品.透明玻璃应定期清洁,防雾汽,保持视野清晰. 5.用于透明展示的玻璃形状、面积、离地高度方便消费者观看,不得采用小块玻璃拼接,下沿离地高度不得超过1.5米. 6.参观通道应保持通畅,不可堆积杂物,标明进出方向,方便参观者进出,并安装必备的照明设施设备. 7.实施参观通道式透明展示的餐饮服务单位应建立透明展示管理、维护制度.

(五)组合式 明厨亮灶 建设规范 1.采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式任意组合的方式,向消费者展示食品加工制作关键过程. 2.各类方式应当分别按照对应的建设规范进行建设.

(六)餐饮单位应当设置 餐饮服务食品安全公示栏 餐饮服务单位应当在就餐场所醒目位置安装 餐饮服务食品安全信息公示栏 (公示栏可由经营者结合装修风格自行设计安装),信息栏应包括但不限于以下内容: ??1.食品经营许可信息;

??2.餐饮服务食品安全量化信息;

??3.最近一次日常监督检查记录(表);

??4.最近一次餐饮服务食品安全自查报告;

??5.食品安全责任承诺书;

??6.餐饮服务食品安全管理员信息;

??7.从业人员健康检查信息(建议为隐去个人身份证部分信息的复印件);

??8.使用的食品添加剂名称;

??9.大宗食品原料索证索票情况. ........