DOC《7.常见的食品添加剂》

7.

常见的食品添加剂 [考点解析] 1.食品添加剂:能够改善食品的色、香、味、形,以及根据防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成品或天然物质. 种类 常用物质的成分 主要作用 食品 添加 剂 防腐剂 苯甲酸钠;

食盐;

山梨酸钾 防止食品变质,延长保存时间 着色剂 胡萝卜素;

柠檬黄 赋予食品诱人的颜色 膨松剂 碳酸氢钠 使食品松软或酥脆 说明:(1)碳酸氢钠是常用的碱性彭松剂,受热后发生反应: 2NaHCO3=== CO2↑+ H2O +Na2CO3,或与有机酸反应放出二氧化碳气体使食物蓬松. (2)注意安全使用食品添加剂,禁止将对人体有害的甲醛、吊白块等作为食品添加剂. [典例分析] 例1.下列不属于食品添加剂的是( ). A.醋B.食盐 C.料酒 D.蛋白质 答案:D 分析:醋是一种能增加食品酸味的调味剂,也是一种防腐剂.食盐是一种能增加食品咸味的调味剂,也是一种防腐剂.料酒是食物的调味剂.蛋白质是人体必需的营养素,不属于食品添加剂. 例2.下列说法正确的是( ). A.使用食品添加剂以后食物营养更丰富 B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠 C.食品添加剂的作用仅仅是为了好看 D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称 答案:D 评析:使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味、形,以及根据防腐和加工工艺的需要为目的,所以A、C选项的说法错误.不管是天然食品添加剂还是化学合成品,只要严格按照国家规定正确使用,在限量范围内对人体几乎是无害的,所以B选项错误. [自我检测] 1.下列各种物质中,属于食品添加剂的是( ). A.精面粉 B.苯甲酸钠 C.鲜鸡蛋 D.水2.下列物质可作为食品防腐剂的是( ). A.甲醛 B.烧碱 C.苯甲酸钠 D.硫酸 3.食品厂制糕点时一般不需要用到( ). A.食盐 B.小苏打 C.胆矾 D.蔗糖 4.下列做法正确的是( ). A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,可以在婴儿食品中加大量着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质要多吃肉,少吃蔬菜和水果 5. 下列物质既可以做防腐剂,又可以做调味剂的是( ). A.食盐 B.苯甲酸钠 C.柠檬黄 D.味精 6. 下列关于食品添加剂的叙述中,不正确的是( ). A.醋通常用作调味剂去除腥味 B.亚硝酸钠可用作发色剂,但不宜过量 C.我国应禁止使用味精 D.过量使用食品添加剂对人体有害 8.防腐剂过量属于食品污染中的( ). A.原料污染 B.保鲜产生的污染 C.制作过程中的污染 D.生物性污染 10.下列食品添加剂中,与其类别对应正确的是( ). A.着色剂(苯甲酸钠)B.营养强化剂(粮食制品中添加赖氨酸) C.调味剂(亚硝酸钠)D.防腐剂(叶绿素) 11.下列说法:①香甜可口;

②无污染;

③呈绿色;

④无化学添加剂;

⑤有营养价值,其中符合绿色食品基本标准的是( ). A.B.C.D.全部 12.下列说法正确的是( ). A.绿色食品就是指颜色为绿色的食品 B.白色污染是指白色的废弃物的污染 C.有机食品是指含有有机物的食品 D.食盐加碘是在食盐中加含I元素的物质 14.化学合成的物质 有毒,天然物质 无毒.(填"一定"或"不一定") 15.做馒头面团发酵时,会产生乳酸等有机酸,与面团中适量的纯碱或小苏打相互作用生成____ __(填化学式)气体,使蒸出的馒头疏松多孔;