DOC《MAKING good coffee is not a simple business. Coffee bushes ...》

即晒干或烘干后用机械方法分离.湿法稍微先进,又称为浸泡法;

所制备的咖啡豆又称水洗豆.绿色咖啡豆干燥、按大小分类、分级挑选,通常全凭手工.装袋后运到世界各地的烘烤店.我们日常所用的物品,很少象咖啡这样,需要这么多人力劳动. [TRANSLATION OF FULLTEXT] 还算公道 (陈继龙 学译) 生产优质咖啡并不是一件简单的事情.咖啡树必须种在荫凉处――不宜太稠密,也不宜太稀疏,最好种在山坡上――但不能太陡.三年之后,咖啡树即可结出鲜红的咖啡 樱桃 .采摘后,经加工去除(外面的)果肉,(将里面的咖啡豆)铺开干燥数日(最好放在混凝土上),然后再次研磨,分离咖啡豆,后者最好静置数月.此后才可进行烘焙、碾磨、发酵,最后制成成品咖啡豆.恰恰就是这些咖啡豆,压制了许多人的梦想. 跟哥伦比亚、秘鲁以南(不包括巴西)一样,墨西哥和中美洲部分国家的大多数咖啡种植户都是小农.最近咖啡价格的暴跌让他们感到不知所措.目前,价格已经回升:现在淡咖啡的基准价为每磅1.11美元到1.14美元,大约两倍于2002年8月时的最低价. 不过,墨西哥全国咖啡种植者组织的费尔兰多?塞利斯说,收入的不稳定让农户难以投资维持作物的种植.价格下滑迫使许多农户改种其他作物或者迁往城市.墨西哥的咖啡出口额较6年前减少了将近一半. 有一条可以帮助咖啡种植户走出这种两难困境的途径,那就是将咖啡收购价与国际商品市场脱钩.总部设在伦敦、专为产品来源提供 可靠性 认证的 公平贸易组织 的宗旨就在于此,它可根据利润是否合理来指导农户定价.按照其目前的计算方法,超出市场价10%的价格为合理价格.(译者注:对于第一句,理解的关键是decouple这个词,其意为 脱离,分离 ,与后面的from构成 decouple…from… 结构,使……与……相分离开.) 从世界范围看, 公平贸易 认证的咖啡销量自1998年以来,已从每年2250万美元增加到8700万美元.放到全世界每年100亿美元的咖啡总贸易额中来看,这只占很小一部分.但是,对于品质上乘的咖啡来说,存在足够的市场空间.(比如)有些小生产者可通过开拓 有机咖啡 (实际上要5年左右时间才能转化成功)或者 鸟类友善咖啡 市场来争取更高价格,因为这类咖啡有别于大规模、机械化种植出来的咖啡,它们都属于树荫咖啡.(树荫对于咖啡生长的意义见附录) 总部位于西雅图的星巴克咖啡馆连锁店称,它在购买咖啡时所遵循的原则近似于 公平贸易 ,星巴克负责在哥斯达黎加采购咖啡的彼特?托莱比阿尔特说,买来的咖啡都 价格公道 . 有时候,小市场还可以做大做强.托莱比阿尔特说,全球咖啡总产量中高品质咖啡仅占6%,其中哥斯达黎加和危地马拉就占60%.据哥斯达黎加咖啡研究所的阿多尔佛?里扎诺称,2004至2005年度,星巴克购买了哥斯达黎加咖啡总产量的37%. 就抬高咖啡价格以谋求更多利润而言,墨西哥落在了其周边国家的后面.不过,墨西哥有95%的咖啡属 阿拉比卡 咖啡(内行人追求的咖啡豆品种),而不是品级相对较低的 罗布斯达 ,并且几乎所有咖啡都产自有利于改善质量的高海拔地区.因此,墨西哥的竞争潜力在于质量而非价格.塞利斯说,墨西哥咖啡种植户要想在世界市场中生存,只有仿效哥斯达黎加和危地马拉的模式.对这些种植户来说,掌握喝咖啡人的不同特点,就能让他们既感到有滋有味,又能问心无愧.(译者注:我的理解是,文章后四段均讨论的是高品质咖啡市场空间问题.在倒数第四段中,作者首先提到作为高品质咖啡的代表的 有机咖啡 和 鸟类友善 咖啡,该句用 口味 和 良心 正好与其一一对应. 有机咖啡 使咖啡更好喝,当然是 满足了口味 ,而 鸟类友善咖啡 则强调咖啡树属于自然生长,树荫茂密,鸟儿可以自由歌唱,生态得以维持良好,人们 良心上就过得去了 .反之,如若为了大规模机械化种植而大肆垦荒伐林,让倦鸟无以归巢,试问,谁不自责呢?――一点肤浅看法) [KEY TO QUIZ] ①steep 陡峭的;