DOC《2013年福建省省属中职学校技能大赛》

(四)中餐冷拼 1.基本功比赛.比赛内容为剞切蓑衣花刀(兰花刀),时间为3分钟.装盘现场统一提供9(长约23cm)腰盘(纯白色). 比赛要求: (1)选手一律使用现场提供的小黄瓜2根(每根长度约10厘米). (2)加工成型自然拉开长度不小于18厘米,完整无断开. (3)刀距相等,深度一致,角度适当. (4)成品用现场提供的餐具盛装送评. 2.规定主料作品比赛.比赛内容为软硬面半球型双拼,时间为15分钟.装盘现场统一提供9(直径约23cm)平盘(纯白色盘) 比赛要求: (1)选手一律使用现场提供的金锣牌方火腿(250克)、象牙白萝卜(约200克). (2)白萝卜切丝(软面)成型,火腿切片两层刀面覆盖(硬面)成型,两者体积相当且之间有约0.5厘米的齐直缝隙. (3)不得使用茸泥、粒形料垫底,不得借助扣碗等工具帮助成型. (4)成品用现场提供的9(直径约23cm)平盘(纯白色盘)盛装送评. 3.自选作品比赛.比赛内容为造型工艺冷拼,时间为150分钟. 比赛要求: (1)选手一律使用现场提供的金锣牌方火腿(250克)、双汇蒜蓉烤肠(1根,260克)、劲火腿(1根,240克)、金锣皮蛋肠(半根,150克)、上海梅林午餐肉(半罐,170克)、象牙白萝卜(约300克)、黄瓜(约200克)、胡萝卜(约200克)、心里美萝卜(约300克),另选手若有使用蛋黄糕、白黄糕,可自带蛋黄糕(1块,8*8*2厘米)、白黄糕(1块,8*8*2厘米),经现场裁判检查后可带入,选料应在6种以上.盛装餐具自带. (2)作品造型不限,主题应健康、积极、向上. (3)作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧,以形、色为主,注重实用、卫生,有一定创新意识. (4)作品造型美观,主题突出,构图完整,刀工精细,简繁适当,色彩搭配合理. (5)拼摆造型严禁使用化学胶水黏接,造型、点缀饰物制作均须在场内进行.现场提供欧芹,红、绿樱桃罐头. (6)作品净料重量不低于1000克. 4.其他事项说明. (1)自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识,由选手在盘底作记号,以便赛后认领. (2)各品种的比赛时间实施分段记时,不得套用.

(五)果蔬雕刻 1.基本功比赛.比赛内容为圆球雕刻,时间为5分钟. 比赛要求: (1)选手一律使用现场提供的胡萝卜(1根),雕刻2个直径为2~3厘米的圆球.装盘现场统一提供直径15cm左右平盘(纯白色盘),比赛时间为5分钟. (2)两球大小一致,形圆光滑,刀纹流畅. (3)严禁使用模具掏挖和砂纸打磨. (4)成品用现场提供的餐具盛装送评. 2.规定主料作品比赛.比赛内容为月季花雕刻,时间为5分钟. 比赛要求: (1)选手一律使用现场提供的心里美萝卜(1个)雕刻成月季花.装盘现场统一提供直径15cm左右平盘(纯白色盘). (2)月季花直径5~7厘米,带芯不少于4层(外两层花瓣要求5片以上,内收芯片数不限). (3)应以整雕形式完成,严禁使用胶水粘接,要求花瓣自然、完整,形态逼真. (4)成品用现场提供的餐具盛装送评. 3.自选作品比赛.比赛内容为果蔬雕刻,时间为150分钟. 比赛要求: (1)选手一律使用现场提供的心里美萝卜2个、象牙白萝卜4根、胡萝卜3根、莴笋2根(如要使用青萝卜的选手请自带3个,现场不提供,经现场裁判检查后带入,但现场提供的两根莴笋将不能再使用),盛装餐具自带. (2)作品造型不限,主题应健康、积极、向上,造型完整美观,结构合理恰当,装饰点缀适宜. (3)除新鲜花草类点缀品、动物仿真眼之外,严禁携带其他饰物入场,作品的所有刀工处理均在场内完成. (4)所用各类工具均由选手自备,不得使用电动工具、模具. (5)作品粘接处不能直接暴露胶水、竹签等辅助用品. (6)作品整体尺寸应在长、宽、高均不超过60厘米的范围之内. 4.其他事项说明. (1)自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识,由选手在盘底作记号,以便赛后认领. (2)各品种的比赛时间实施分段记时,不得套用.