DOC《2017年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生...》

2017年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试 餐饮管理专业专业知识上机考试样卷 (江汉艺术职业学院制定)

一、单项选择题 说明:本大题共20小题,每小题3分,共60分;

在每小题给出的四个备选项中,只有一项是符合题目要求的,请将其选出;

未选、错选或多选均不得分.

1.宴会厅堂中的各种装饰与设备都是为( ). A、提高宴会气氛 B、烘托进餐情趣 C、客人服务的 D、提高知名度 2.葵花是有朝气的象征,代表着( A、满园春色 B、大地盎然 C、生机勃勃 D、金银富贵 3.设计西餐厅布局之前,首先应确立餐厅的经营性质,如快餐厅则需要保持( )的气氛. A、享受 B、热烈 C、明快 D、温馨 4.四川菜其风味清、鲜、醇、浓并重,并以善用( ) 著称. A、麻辣 B、香辣 C、鲜辣 D、甜辣 5.虽然各餐饮企业所采用的( )各异,但最终目标都是多吸引宾客,多增加本企业的经济效益. A、销售方式 B、竞争方式 C、买卖方式 D、管理方式 6.餐厅用餐的客人不论时间是否充裕,都希望餐厅的服务工作快捷,并且是( ). A、快速的 B、敏捷的 C、高效率的 D、卫生的 7.餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可,在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的( )要求. A、自信心 B、自尊心 C、自制力 D、自主性 8.餐厅最根本的经营作风是( ). A、宾客至上 B、诚实守信 C、突出特色 D、注重营销 9.餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后,凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有( A、无形性 B、主观性 C、直接性 D、一次性 10.在餐厅组织机构设置时,主要通过( )来明确各个岗位的工作内容和任务. A、岗位设置 B、人员配备 C、工作描述 D、市场调研 11.服务中,( )为客人挂衣服时,应拿衣服的内侧,待客人坐好后调整主要宾客的位置. A、主管 B、领班 C、迎宾员 D、值台员 12.( )是整个服务工作的灵魂人物,处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位,直接影响到餐饮企业经营目标的实现. A、主管 B、领班 C、餐厅经理 D、员工 13.餐厅客人打架,以下处理不正确的是( ). A、餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警,以免激化双方矛盾. B、能不报警的尽量在店内解决,必须酒店及双方客人的利益都要兼顾,要充分意识到:来的都是客,和气方能生财. C、公安人员未来之前,要协助安全部,稳住局面,保护好现场,敢于作证. D、发现客人要打架,马上报告派出所. 14.客人轻微醉酒时,应( A、将桌子上的餐饮具移至离客人较远处,以防客人打碎、划伤. B、劝其同伴及早送其回家. C、拨打"120". D、适当提醒客人,建议更换其它不含酒精的饮品. 15.餐厅客人物品丢失,当值人员应(? ). A、如果客人要求报警.首先餐厅管理者应报告安全部,要由安全部出面,以示重视.如果客人坚持要报警,则由安全部负责人与派出所联系,当值人员要做好证人,并保护好现场. B、马上联系派出所. C、装作不知道. D、检查其他客人. 16.餐厅服务员在服务过程中运用语言的情感因素可以提高企业( ). A、名誉 B、利益 C、效益 D、信誉 17.( )是富贵的象征,代表着雍容华贵. A、荷花 B、桂花 C、牡丹 D、百合 18.人们视其华贵、典雅、娇艳、幽雅的颜色是( ). A、紫色 B、橙色 C、红色 D、黄色 19.如果企业能精简人员或者雇用( ),劳动分配率就会降低,劳动分配率低,则劳动生产率越高. A、高薪职工 B、低薪职工 C、义务工 D、临时工 20.饮食是人类的第一需求,只有吃饱、吃好、吃得有营养,符合人体需要,才能保证人的身体健康和人的( ). A、生活质量 B、生命质量 C、生活品质 D、生命品质