DOC《ICS 67.180.10》

ICS?67.

180.10 X 中华人民共和国国家标准 GB/T XXXXX―XXXX ????? 饼店的等级划分和评定 Bakery classification gradation requirements ????? ????? XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 前??言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则编制. 本标准由中国商业联合会提出. 本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会归口. 本标准主要起草单位: 本标准主要起草人: 饼店的等级划分和评定 范围 本标准规定了饼店等级划分的原则和评定的具体要求. 本标准适用于生产销售烘焙食品为主,并提供相应服务的专营店. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB

2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB

7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB

8957 糕点厂卫生规范 GB

14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB

14881 食品企业通用卫生规范 GB/T

19001 质量管理体系 要求 GB

23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T

23780 糕点质量检验方法 GB/T

23812 糕点生产及销售要求 GB

28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(卫监督发[2005]260号) 《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号) 《流通环节食品安全监督管理办法》(工商总局令第43号) 《关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》(国食药监食[2011]395号) 术语 下列术语和定义适用于本文件. 饼店? Bakery 销售和/或生产烘焙食品为主,并提供相应服务的专营店. 等级划分 饼店划分为3个等级,以五角星作为表述,分别是五星级、四星级、三星级.五星级为最高级. 等级划分的依据和评定方式 等级划分的依据包括饼店的建筑特点、设备设施条件、烘焙食品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等. 饼店划分等级的具体条件,见附录A. 饼店的等级评定方法见GB/T 19001.具体的评定方式按相应的评审程序和评分细则执行. 一个企业执行一个等级标准,评定一个等级.如果企业由若干分店、附属店或连锁店组成,应按各店的实际情况分别申报等级划分和评定. 等级评定和等级管理 饼店的等级评定采取企业自愿申请的方式,企业申请材料报全国饼店等级评定机构初审合格后,由全国饼店等级评定机构组织评定. 凡申请评定的饼店,需在正式经营一年后、无重大质量责任事故、无重大违规经营行为和重大服务质量投诉且未受到行政管理部门责令停业整顿处罚、其拥有产权的或者租期不少于2年的营业用房方可申请等级评定.企业的分店、附属店和连锁店可在单店运行六个月后申请等级评定,按各店提供服务的综合能力分别评定相应的等级. 全国饼店等级评定机构统一制作饼店的等级标志牌和证书.经评定合格的各星级饼店,由全国饼店等级评定机构向社会统一公告. 饼店获得星级饼店称号后,等级标志牌应悬挂在饼店显著位置. 全国饼店等级评定机构每三年对已评定等级的企业进行一次复评,每年进行年检,对等级予以确认.不参加年检或复评的企业视同自动放弃,将公告取消其资格并收回标志牌和证书.饼店晋级需二年后进行申报. 等级评定机构及监督管理 全国饼店等级评定委员会是全国饼店等级评定的管理决策机构.饼店等级评定实行评审员制度. 全国饼店等级评定委员会负责制定等级评定的实施细则和办法. 评审员 评审员按规定的评审程序进行评审,应严格执行有关的评审纪律. 8.2 评审员经专门培训与考核,合格者由全国饼店等级评定委员会颁发评审员证书. 附录 A (规范性附录) 饼店等级划分条件 A.1 ?五星级饼店 A.1.1? 建筑与设备设施基本条件 A.1.1.1 建筑物结构良好,主题鲜明.建筑布局科学合理,精致周密,售卖服务功能完善齐备.设备设施安全、方便、舒适、环保且性能先进,质地高档,完好率保持100%;