DOC《ICS 67.180.10》

装饰、陈设充分体现烘焙食品文化,特色突出;

A.1.1.2?门店经营面积应不少于100O以上,营业区陈列购物的面积不少于60O;

A.1.1.3?经营面积含操作间、店堂、原材料库房、成品库房、更衣室、缓冲间;

A.1.1.4?饼店应有醒目的招牌,要求从视觉基本要素(色标、字体和店徽)、应用系统(包装、服 装和办公)等方面体现,效果统一;

A.1.1.5?应有空调和应急照明系统;

A.1.1.6?应有符合仓储条件的原材料库房、成品库房,并能分类单独存储;

A.1.1.7?店堂和操作间之间应具有有效的卫生隔离设施. A.1.2?环境保护和安全卫生条件 A.1.2.1?从业人员都应有体检合格证;

A.1.2.2?应按消防、安全、卫生现行的法规和标准的要求配备设备设施,并符合GB 8957《糕点卫生规范》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》、GB/T 23812《糕点生产及销售要求》等;

A.1.2.3?应有符合环境保护要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备;

A.1.2.4 应建立防火、防盗、防各类事故的管理机制和应急预案;

A.1.2.5 有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度,有食品卫生管理组织机构及专职卫生管理人员. A.1.3?店堂 A.1.3.1?设备设施条件 a) 卖场布局合理;

b)店内有附属的堂座区面积不少于20O并供应饮料等;

c)照度(≥50 lx)应能很好地反映食品的感官性,并能烘托售卖气氛;

d)销售裱花蛋糕等冷加工烘焙食品须有冷柜;

e)桌椅、营业用具配套高档;

f)装修陈设符合A.1.1的要求;

g)能根据客人购物的需要调节适宜的温度;

h)设有中外文标识的订货处,具备预订、接待洽谈等服务功能. A.1.3.2?服务 a)供应中、西糕点等品种不少于100种(或有单项成套特色产品);

b)有营业领班组织日常的售卖服务工作;

c)营业人员能用普通话或外语介绍产品和售卖服务;

d)每天营业时间不少于12h;

e)能提供团体订购和送货上门服务;

f)使用POS收款机,有专门的收款员,提供一次性结帐服务;

g)提供中外文的烘焙企业宣传品、产品介绍、报刊杂志2种以上. A.1.4?操作间 A.1.4.1?设备设施条件 a)符合GB 8957《糕点卫生规范》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》、GB/T 23812《糕点生产及销售要求》等;

b)操作间布局符合产品生产工艺流程;

c)操作间地面应采用有效防滑的高档材料,墙面铺满瓷砖,顶部有防污处理;

d)原料间、现场焙烤间、裱花间独立分设并符合食品卫生法规和标准的要求;

e)缓冲间应有二次更衣设施、紫外线灭菌灯;

f)应有先进的专用消毒设备或消毒柜,有自控水龙头或脚踏式水龙头;

g)应有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备;

h)应有与生产产量相适应的机械设备,操作工具用品的材质以优质不锈钢材质为主;

i)应有合理的、良好的通风排烟设施;

j)操作间的温度应以正常的室温为宜,裱花间应有空调设施及紫外线灭菌灯. A.1.4.2?服务 a)由高级技师主导生产,高级工以上占同工种比例的20%,中级以上占同工种人员的50%;

b)产品应有明确的质量标准,并严格按GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 5749《生活饮用水卫生标准》、GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》、GB 23350《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》、GB/T 23812《糕点生产及销售要求》等有关规定执行;