DOC《时间》

时间 120分钟 总分 150分 注意事项:用蓝、黑色钢笔答题.

保持卷面整洁.

一、填空题(共计20分,每空1分)

1、转基因食品是指用 为原料制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等,即利用基因工程技术改变基因组构成的 、 和 而生产的食品..

2、若想减轻体重,不妨多摄取含 和 的食物.

3、植物性脂肪和动物性脂肪,所含 是相同的.

4、女孩子第二性征发育与 有一定关系.

5、血中的 是大脑唯一能利用的能源.

6、巴氏消毒法目前只有 两种消毒法

7、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成 产生.

8、所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到 ,保持 钟.

9、N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有 和 作用.

10、 量少是母亲营养不良的一个指征.

11、烹调蔬菜时, 可减少维生素B、C的损失.

12、血压值等于或大于 毫米汞柱,则被认为是高血压.

13、膳食调查通常采用下列几种方法:记账法、

二、判断题(共计10分)

1、孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关.( )

2、流质就是常温下呈流体的食物.( )

3、GI高的食物在胃肠内停留时间短,释放快,血糖浓度波动小.( )

4、限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者.( )

5、中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日.( )

6、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子.( )

7、不能认为天然色素就一定是纯净无害的.( )

8、 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主.( )

9、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败.( )

10、AFT耐热,一般的烹调加工很难将其破坏.( )

11、对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查.( )

12、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品.( )

13、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢,只要小心去除其内脏和卵巢,就可食用.( )

14、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生.( )

15、所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟.( )

16、N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用.( )

17、痛风发作时,患者可选用牛奶、奶酪和鸡蛋作为膳食蛋白质的来源,不要选肉类. ( )

18、蛋白质是人体最主要的供能物质.( )

19、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸.( )

20、维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物.( ) 单项选择(共计60题,30分) 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别 为( ) A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g? E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是( )? A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶 3.治疗营养性肥胖的首选疗法是 (? ) A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗 D.药物治疗 4.速溶咖啡含多量的:(A) A.钾B.磷C.钠D.钙5.不属于无机盐的元素是( )? A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁6.水溶性维生素的共同特点为( )? A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 E.以上都是 7.下列有关豆类的说法中不正确的是( )? A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多? E.大豆食后易引起肠胀气. 8.保健食品内外包装上必须有( )字样及保健品字样 A.红帽子 B.蓝帽子 C.黄帽子 D.黑帽子 9.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的( )? A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素? E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定 植物油中亚油酸含量最低的是( )? A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油 11.在铁减少期,生化指标出现( )? A.血清铁下降 B.铁结合力上 C.血红蛋白下降? D.血清铁蛋白下降 E.红细胞压积下降 12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况( )? A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A E.维生素E 13.核黄素良好的食物来源是( )? A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物油 14.与蛋白质代谢有关的维生素是( )? A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素E 15. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )? A.含量较低 B.营养价值很低 C.人体吸收率较高 D.主要存在于蛋清中 E.以上都不正确 16. 临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇 变化不大的是( A.Ⅰ型B.Ⅱa型C.Ⅱb型D.Ⅲ型E.IV型17. 该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( ) A.5%~9%B.10%~14%C.15%~19% D.30%~35%E.>35% 18. 引起胃酸分泌的内源性物质是( ) A.乙酰胆碱 B.去甲肾上腺素 C.肾上腺素 D.促胰液素 E.促胰酶素 19. 对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( ) A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制 20. 引起促胰液素释放的最强物质是( ) A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.碳酸氢盐 E.葡萄糖 21. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( ) A.谷类、豆类;