DOC《学校食堂》

学校食堂 食品安全管理档案 ? 学校 年度 石台县食品药品监督管理局制 档案填写说明

1、本档案由专人负责,认真填写.

2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写,内容要求具体、真实,字迹要端正、清楚.

3、档案材料要求用A4纸打印,每一大项制作封面并使用抽杆夹整理好后,用35mm蓝色档案盒装档;

在档案盒侧边背条纸上注明档案名称 学校食堂食品安全档案 .

4、培训相关材料,含培训会签到表、图片、培训内容、培训结果等有关资料(培训内容:应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等).

5、相关执法文书包括:现场检查笔录、监督意见书、专项检查表、检验结果告知书等执法文书.

6、供货单位相关资质材料包括供货协议、营业执照及许可证复印件、产品质量检验报告等.

7、《学校食堂食品安全自查表》为教学期间每月填写一次,其中每学期学校食堂食品安全自查校长至少参加一次.

8、台账示范文本供各校选用,可印制后装订成册填写.

9、相关台账可装订成册后装入档案盒. 目录序号 资料名称 页码

一、学校食堂基本情况

1 学校食堂一般情况登记表

2 学校食堂操作流程图

3 学校食堂平面布局图

4 学校食堂相关照片

5 学校食堂视频安装情况表

二、学校食堂食品安全管理组织机构及规章制度

6 学校食堂食品安全管理机构

7 学校食堂管理树形图

8 学校食堂食品安全管理责任书

9 学校食堂食品安全应急处置预案

10 学校食堂食品留样制度

11 学校食堂从业人员健康管理制度

12 学校食堂餐用具清洗消毒制度

13 学校餐厨废弃物和废弃油脂管理制度

14 学校食堂关键环节食品加工操作规程

三、食堂健康管理及培训

15 从业人员健康管理一览表

16 从业人员健康证复印件(或原件)

17 食堂相关人员食品安全知识培训记录表

18 培训相关材料

四、监督检查及整改情况

19 食品安全监督检查登记表

20 相关执法文书及整改情况说明

五、进货查验、索证索票等材料

21 学校食堂供应商资格审核表

22 供货单位相关资质材料

六、学校食堂食品安全自查情况

23 学校食堂食品安全自查表(月度) 各台账示范文本

24 学校食堂食品采购与进货索证验收台账

25 学校食堂餐具、物品及场所消毒记录台账

26 学校食堂食品留样记录台账

27 学校食堂餐厨废弃物处置登记台账 附件28 餐厨废弃油脂、泔水回收协议

29 食品留样标签(样式) 名称 地址 法定代表人 (校长) 联系电话 食品安全管 理员姓名 联系电话 餐饮服务许可证编号 经营方式 自营 对外承包 餐饮服务许可范围 从业人员数 持有效健康证明、培训合格证数 最大供餐人数 (人) 餐具消毒 方法 物理 化学 食品处理区 面积 m2 库房面积 m2 备餐间面积 m2 餐厅面积 m2 主要设备 消毒柜 台、冰箱 台、灶台 台、水池 个、货架 个 视频探头 个、其他 备注 学校食堂概况 注:食品处理区:指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域;

备餐间:指成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所;

消毒方法,物理指使用开水、消毒柜等方法消毒,化学指使用消毒剂消毒. 学校食堂操作流程图 采购验收 入库 粗加工 烹调 应急处理 废物处置 发放 留样 上图为示例 学校食堂平面布局图 注:布局图要求按比例制图,并标明功能间名称、内部设置及主要设备配置位置. 学校食堂正门照片 注:有明显的名称标识,如职教中心学生食堂 学校食堂备餐间照片 注:图片要求体现备餐间全貌,包括紫外线灯等备餐间内设施. 学校食堂操作区照片 注:图片要求体现操作区全貌,包括灶台、案板、水池等主要设备. 学校食堂餐厅照片 注:图片要求体现餐厅全貌,包括餐厅桌椅、人员通道、电子显示屏等主要设备 学校食堂库房照片 注:图片要求体现库房全貌,包括货架、米缸等设施,同时货架上有分类表示,如菜籽油、酱油、盐等. 学校食堂消毒设施照片 注:包括消毒柜等餐用具消毒设施. 学校食堂视频安装情况表 食堂视频 总数 视频管理员 联系电话 视频分布情况 序号 数量 视频区域 备注 注:视频画面要包括:粗加工场所画面,烹饪场所画面、餐具消毒场所画面以及备餐间画面 学校食堂食品安全管理机构 姓名 职务 部门职责 电话号码 校长 全面负责食品安全管理体系的组织、协调、监督.是全校食品安全第一责任人. 分管 副校长 分管负责食品安全管理体系的组织、协调、实施、监督 总务主任 具体负责食品安全管理体系的组织、协调、实施、监督 食品安全 管理员 直接负责带动团队执行食品安全管理体系,依法履行职责,保证供应的食品安全,符合法规的要求. 厨师班长 负责厨房食品采购、加工、食品质量、成本核算、设备安全、食品留样及厨房卫生、消毒、清洁. 采购员 负责食品及相关产品的采购、验收、索证、费用管理等相关工作 注:各校根据实际情况填写,可增加,可兼职. 学校食堂食品安全管理树形图 学校食堂食品安全管理责任书 ? 为加强学校饮食卫生安全管理,确保师生身体健康及生命安全,促进食堂相关人员规范操作,特拟定食堂安全责任书,以便严格执行.