DOC《最佳答案》

最佳答案 1.

选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡.注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;

小糯米适当缩短时间.泡好后捞出沥干水分. 2.在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟. 3.糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在 30C~32 C. 4.将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入. 5.然后,再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米).盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵. 6.发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成. 注意:关键在于保持发酵温度,一般应在30℃~32℃之间. ?19 菜系分类: 米面主食 口味: 酸 工艺: 蒸 我要纠错 我来点评 收藏菜谱上传图片 点击复制此页面地址给QQ/MSN好友 http://www.17u.com/cate/caipuInfo-72139.html 酒酿的制作材料:教您酒酿怎么做,如何做酒酿才好吃: 用料:

1、大糯米两斤;

2、酒曲7g(这个得在买时问清楚比例再决定). 做法:

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可(我是昨晚下班回家后泡上的).

2、捞出糯米沥干水分;

酒曲碾成粉末(此图中的酒曲还没碾成粉,为了节约时间,等糯米蒸上后再继续碾).

3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平.

4、加盖用大火蒸约四十分钟.

5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;

二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个 窝 .如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子.

6、尝尝看糯米有没有蒸熟.

7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开.

8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水.浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;

二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点.

9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀.如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲.

10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了.我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入.

11、盖上盖子,放入被窝(我给锅套了一个袋子,因为怕把被子弄脏了,也不知道会不会影响发酵,结果要等到明天才能知道,预测不会有影响).

12、被子捂紧,盖上纸箱(我的被子外面在事先也套了塑料袋,也是怕把被子弄脏),按现在我们这里气温,放置约二十四小时即可.如果你所在的地天气更热的话,最好在十

五、六个小时时伸手去被窝里探探温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会太过酸. 菜友对酒酿的评论 醪糟的做法 材料:圆糯米,酒曲 需要:甜酒曲(一般大一点的超市有售品,只有一种品牌安琪甜酒曲)和糯米,一小包是8克,可以做5斤米.1斤糯米.1/3包酒曲. 做法: 1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,夏天大约8小时,到能用手碾即碎的程度(大米不用浸泡).然后用锅蒸熟,放在干净的器皿里上锅蒸30分钟,不用蒸太粘,蒸熟后的米能保持一粒一粒的即可!!!需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让蒸好的米坏掉. 2,出锅后用干净的筷子打散米粒,边打散边往里加冷开水(比例是干米和水是3:1)淋米降温或晾至30度左右,如果米的温度过高会杀死发酵菌;

然后加酒曲搅拌均匀;

米要靠近容器的也就是四周高中间低.容器盖上保鲜膜或透明的塑料布(能方便看到里边). 3,在拌好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上. 4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵.如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒. 5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了. 6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月. 注:醪糟成败,忌油为先!在整个做醪糟的过程中,所有的器具不能有半点油腥,忌油是醪糟成功的关键一步,因此要事先做好清洁工作. 醪糟其实也叫米酒,各地叫法不一样,但是同一种东西. 自己做醪糟 醪糟色白汁清,甜浓鲜香.有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用. 在四川,人们把醪糟与锅魁(一种白面饼)、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食;

在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料;

在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品. ???? 现在,在普通的超市中也可以买到醪糟了.但是,这种规模化生产的东西,往往没有家常的那种清香甜美.如果你能买到醪糟曲(醪糟曲是用大米粉、红参、砂仁、白寇、桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麦芽等原料,加工制成的粉团,做醪糟必不可少的引子),不妨自己试做一些正宗的四川清水醪糟. ??? 首先,我们选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡.注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;

小糯米适当缩短时间.泡好后捞出沥干水分. ??? 在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟. ??? 糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在 30C~32 C. ??? 将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入. ??? 然后,再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米).盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵. ??? 发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成. ??? 关键在于保持发酵温度,一般应在30℃~32℃之间. ? 米酒的制作方法 米酒,味甜可口,营养丰富.制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖). 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉.然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入小锅中,将 锅盖盖严,四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可. 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖.三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味. 1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花.最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍.如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得. 2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了. 3.拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块.一煮就散. 4.现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来.中间可打开看看,可适量再加点凉白开.糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃. 5.作好的米酒可以生吃.但对肠胃有些刺激.最好加水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓.煮食也可以加汤圆和别的东西. 四川的醪糟汤圆又叫 醪糟粉子 ,是将汤圆面搓成一根细长条,从左手的大拇指和食指中间往外挤,挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里,再兑上醪糟就成了.为的是没有任何馅儿,四川人很客观地叫做 醪糟粉子 . 宁波的醪糟汤圆就不一样了,虽然比大拇指还要小,却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿.据说 七七乞巧节 女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆,包得越小越多还又煮不破的就是赢家 全套醪糟是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶.全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸 原文地址:甜酒酿做法-极尽详细作者:柳生 ?甜酒酿的做法不尽相同,无非把米做熟,拌入酒药等等.今天我做个超级懒人做法,以最快的速度品尝到美味. 要点是一次别做太多,米尽量要薄点摊平,别堆压除非你很有经验.温度一定要控制好,25---30度左右既可.卫生很重要,不能有任何杂菌,否则会长霉菌. 甜酒酿的吃法分为两种.凉吃:在炎炎夏日吃上一碗,自是五腑透凉;

热吃:则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消.糯米甜酒营养丰富,是妇女 坐月 (即分娩后休养期)时,必饮的酒浆,用于补身,食后奶水充足香甜. ? 糯米半斤 放入适量的水(正常做米饭) 甜酒药一份(苏州东吴牌最好) 将酒药捣成粉末状 充分压匀,尽量别有小颗粒. 压好后的酒药 装瓶备用 煮熟后的糯米 用凉水快速降温 沥干水分 重新打散,别让米结团. 开始拌药 洒的要慢,拌的要匀.中间留有小洞,洒入酒药. 用保鲜膜覆盖 控制温度用的(养鱼用的加热管) 将塑料盒封好(防止蒸发和省电) 将托盘放到盒子上面 24小时后,发酵成功. 36小时后,发酵完毕(若觉得味道淡,可以继续发酵). 温度比原来设定的高,发酵产生热量. 局部,中间是米酒. ........