PDF《酪蛋白 魔芋葡甘聚糖混合体系相互作用研究》

2 西南大学学报( 自然科学版) h t t p : / / x b b j b . s w u . e d u . c n 第4 0卷 分离现象产生.在p H 值为5的条件下,当CK GM ≤0 . 1%时形成的是乳白色均一相,当CK GM ≥0 . 2%时CS-KGM 混合体系发生了明显的离散型相分离,形成了乳白色的下层相和半透明的上层相. ① 1% C S,②1% C S +0 . 1% K GM,③1% C S +0 . 2% K GM,④1% C S +0 . 3% KGM,⑤1% C S +0 . 4% K GM,⑥1% C S+0 . 5% K GM 图1 K GM 浓度和p H 值对 C S - K GM 混合体系相分离行为的影响 当p H 值低于5的时候,在CK GM ≤0 . 1%时,体系产生沉淀, CK GM 为0 . 2%时发生明显的相分离,说明 过低的CK GM 不能提高体系在酸性条件下的稳定性.当CK GM ≥0 . 3%时,形成的是乳白色的均一相.在p H 降低过程中,混合体系的絮凝程度随着CK GM 的增加而逐渐降低.这也说明在酸性条件下一定浓度的 K GM

3 第1 2期 吴云辉:酪蛋白 魔芋葡甘聚糖混合体系相互作用研究 可以增强体系的稳定性. 此外,从图1还可以观察到,在p H≤5的条件下,随着时间的延长,当CK GM