PDF《净雅：唯一进驻山东大厦海参品牌》

2月20日中午,山东大厦华丽的一楼大厅,许 多消费者围着净雅食品股份有限公司的海参展位咨 询或购买,美丽的女服务员微笑着耐心向大家讲解 着.

能够进驻山东大厦,得益于净雅海参一流 的品质和净雅的信誉.2009年,通过国家工商行政 管理总局认定,净雅成为山东餐饮业第一个中国驰 名商标.这次进驻,就是为了近距离更好地为消费 者服务,同时宣传推介净雅品牌. 客服主管姜丹 表示. 高品质让消费者买着放心 春节前,我自海鲜市场买了一盒海参送给 岳父岳母,打开后,竟是劣腐产品,让人懊恼!这 次来省城,冲净雅品牌,捎两盒回去,让老人高 兴. 济宁一客人购买产品后说. 净雅食品股份有限公司前身是1988年诞生于威 海的一家牛肉包子铺.经过24年的艰苦创业,目前 已发展为跨地域、跨行业经营的大型餐饮企业集 团,成为山东餐饮业第一品牌、 京城美食头等 舱 .为给消费者创造最新鲜、最安全的产品,净 雅从原材料的生产、采购到厨房、物流,到区域的 组合,各个环节都进行了流程和操作检验的标准 化、细节化建设. 净雅海参原材料来源于没有重工业污染的北 纬37度威海海域.1000公里海岸线、30万亩天然海 洋食品原材料基地,地处黄渤海分界线海域,海水 温度和盐度最适合刺参等海珍品生长;

海水交换能 力强,海流更急,海珍品品质高;

深海中海底礁石 丛生,是海珍品生长的天然牧场. 净雅海鲜运输车一路飞奔,控制室里监控人 员,对海鲜车的的温度、湿度、以及海鲜罐车里的 供氧情况全程监控……这就是净雅中央厨房的配送 队伍.而这只是净雅中央厨房三级管控体系中的一 环. 净雅为打造安全厨房链,构建起包含总部中 央厨房、城域中央厨房以及门店厨房三级管控体 系.公司通过总部中央厨房进行源头采购、集中采 购、通货采购的策略,并进行关键原料的初次处理 后,将公司统一配送的原料送至城域中央厨房.城 域中央厨房对肉类、海鲜等农副产品按照出品标准 进行分拣和半成品的加工;

加工过程中,严格把控 人员和加工间的卫生消毒,同时规范操作过程,保 证工、器具和设施设备的洁净及安全.中厨加工由 实验室对原材料和半成品进行化验检测和安全性验 证,对于半成品的出品控制进行内部严格的检测以 及第三方的定期检测,保证出品质量.出品检测合 格后,采用专业设计的配送车统一配送至门店.门 店食品安全实施四级管理,包含厨师长检验环节、 食品卫生专项小组检验环节、操作人自检检查环 节、公司总部专人的检查环节,四重检查环环相 扣,将食品问题扼杀于无形.公司还主动请查―― ― 自己经常要求将菜送到主管部门进行检查,以外部 监督保障净雅食品安全. 麦当劳创始人罗、克洛克认为: 连锁店只 有标准统一,而且持之以恒地坚持标准才能成 功. 净雅为破解中餐行业发展道路上 标准化 瓶颈,探索中餐规模化、连锁化发展之路,与全球 知名咨询公司IBM合作,借助IBM丰富的管理经验 进行战略转型和全方位管理变革,实现了管理体系 标准化、人才复制标准化、菜品标准化.净雅菜品 核心技术的60%保留在中央厨房,各门店的厨师主 要进行技能培训.以前调汁、吊汤等各个环节在各 门店进行,由于厨师经验和技能的差异,客人经常 反映不同的店菜品口味有差异.现在,这些核心技 术统一在中央厨房实施,加工成小袋调汁包后配送 到各分店.净雅将每道菜品从原料配比到制作工 艺,从初品加工到菜品形象都进行了标准化;