PDF《国际食品法典标准》

国际食品法典标准 蛋黄果的区域法典标准 CODEX STAN 305R-2011 CODEX STAN 305R-2011

1 1 定义产品 本标准适用于从山榄科(Sapotaceae family)橄榄属菌株 Pouteria lucuma (R.

y P.)演变而来的各种商业的蛋黄果属, 蛋黄果制备和包装后,提供新鲜果实给消费者.工业加工的蛋黄果排除在外.

2 质量条款 2.1 最低要求 在所有的等级中,每个等级有各自的规定的允许误差,蛋黄果必须满足以下几点: ――整体而言,它的茎最好是依附于花萼;

茎不应超过

5 毫米,应切干净;

――完好程度方面,产品有变质腐烂,长酶,等使它不适于食用的要排除;

――清洁程度方面,几乎没有任何可见的异物;

――几乎没有病虫害及由他们所造成的损害,这些影响产品外观;

――无异常的外在水分,从冷库中取出后避免冷凝;

――无任何异味和/或特殊味道;

――无低温和/或高温引起的损伤;

――无物理伤害,包括深瘀伤,割伤,擦伤等.由于成熟造成的表面的天然损害在交易时是可以接受的;

――无晒伤;

――此外,蛋黄果必须有新鲜的外观和具有品种特征的形状和外观色彩. 2.1.1 蛋黄果必须是经过精心挑选,并达到适当的生理成熟度,收获时间和生长地点要符合品种和/或商业型的特点. 蛋黄果的现状与发展必须满足: ――能承受运输和处理;

――在到达目的地时仍能达到满意的条件. 2.2 分类 蛋黄果分为三类,定义如下: 2.2.1 特 级 该级蛋黄果必须是优质的.考虑到其生长环境,产品必须有各种的形状特征,发育和着色.除了非常微小的表 面缺陷,它必须是无缺陷的,而且这些缺陷要不影响生产和总体的外观,也要保证在包装中的质量与外观.1 该级种子的最大数量为 2,丝状的蛋黄果是软的,棍状蛋黄果是半硬的. 在任何情况下这些缺陷都不能影响产品的果肉. 2.2.2 I 级 该级蛋黄果必须质量好.考虑到其生长环境,产品必须有各种的形状特征,发育和着色.只要不影响生产,一 般的外观质量,保持包装中的质量与外观,以下的缺陷是可以接受的: ――轻缺陷的形状没有相应的变化,轻微的蛋黄果表皮缺损大小不超过

1 cm2 . ――该级种子的最大数量为 3,丝状蛋黄果是软的,棍状蛋黄果是半硬的 ――在任何情况下这些缺陷都不能影响果肉的质量. 2.2.3 II 级 该级蛋黄果的果肉不符合在特级果实的次品,但满足第 2.1 节中规定的最低要求.然而,蛋黄果保留其质量方 面的本质特征,保持质量和外表时,以下的缺陷可能是允许的: ――在形状上没有相应的缺陷,轻微的蛋黄果表皮缺损大小不超过的 2cm2 .

1 轻微缺损:由于风移动造成的划伤,开裂,由于处理或害虫造成的表皮痕迹不会导致影响果实果肉的退变性损害. CODEX STAN 305R-2011

2 ――该级种子的最大数量为 3,丝状蛋黄果是半硬的,棍状蛋黄果是硬的.

3 尺寸条款 尺寸的大小是由水果的重量决定.蛋黄果根据下表分级. 表1蛋黄果的尺寸规格2 尺寸编号 平均单重 (g) 重量范围 (g) A - 55以下 B

90 50-130 C

160 120-200 D

230 190-270 E

300 260-340 F - 330以上 表2蛋黄果的尺寸分类 特等 I级II级 切面直径 (cm) 6到9 大于9,或者大于4小于6 小于4 重量 (g)

120 到300 大于300,或者大于50小于

120 小于50

4 公差的规定 质量和尺寸公差用允许在每个包装的生产不能满足需求的类表示. 4.1 质量公差 4.1.1 特 级 不满足要求的占蛋黄果数量或重量 5%,但这些在相应的公差范围内满足 I 等标准. 4.1.2 I 级 不满足要求的占蛋黄果数量或重量 10%,但这些在相应的公差范围内满足 II 等标准. 4.1.3 II 级 既不满足要求该等的要求也不满足最低要求的占蛋黄果数量或重量的 15%,而且不包括腐烂或任何其他恶化的 影响使它不适合消费的产品. 4.2 尺寸公差 所有等级产品,蛋黄果对应尺寸的数量或重量的上下偏差不超过 10%,应包装上标明.