PDF《瑞安糟烧酒飘香》

产量多时, 也晒干或风干,储存备用. 如今鱼成了热门货,以高 蛋白、低脂肪的营养和肉嫩 味香的口感,受到食客的青 睐,饭店酒家也在烹饪上下 了功夫,做出可口的佳肴. 目前流行的烹法是清蒸.选 用比巴掌略大点的鱼,去 掉尾巴和内脏,在鱼背上切 出条纹备用;

在老酒中拌入 少许红糖、酱油和姜片,盛 进蒸盘;

再把整条鱼放 入,然后隔水蒸熟;

出锅后 加或青或红的辣椒丝、白的 大蒜丝、绿的葱花,在褐色 的鱼身上作点缀,观感、口 感俱佳. 洞头渔场一年四季出产 鱼,数量虽不是很多,但 在鱼市场,大多数时候都能 买到,所有酒店、海鲜排档 也都加工烹饪.鱼在冬季 时特别肥美,是品尝的好季 节. ! #$ 年%月$&

日 星期日 主编: 南航 版式: 程镳 组版: 文婕

电话:

8 8

0 9

6 7

1 8电子

邮箱:

3 聚焦文化遗产 庄颖昶 文!摄 清明节前后,是瑞安龙湖镇 第三代糟烧酒制作技艺传人张维 业最忙碌的时候,由于他烧制的 糟烧酒特别香,每天都有好几户 人家来要求制作,常常烧上近 (% 个蒸笼的糟烧酒,直到晚上 ) 时多才歇业.在瑞安市民间有一 流行说法:寨寮溪景美、山好、 水好,高楼糟烧酒更醇香浓郁, 为此温州各地的市民常常专程到 山区购买品尝.去年 * 月,瑞安 高楼乡和龙湖镇的糟烧制作技 艺,被列为瑞安市第四批非物质 文化遗产项目. 产地:从高楼到龙湖 糟烧酒是瑞安市名特白酒, 香气优雅,相传酿制糟烧酒已有 (%% 多年历史,一直延续至今. 糟烧酒制作采用优质糯米为原 料,以传统独特的手工工艺精心 酿制而成,具有 清亮透明、醇 香浓郁、回味悠长 的特点. 目前,在瑞安高楼、龙湖、 马屿、碧山一带山村农民家中, 都有制作糟烧酒的习惯,有的自 家做,自酿自烧;

有的自酿,在 加工点烧制.民间有糟烧酒可入 药、有消炎祛风之功效的讲法. 它是瑞安乡村百姓婚庆喜宴中的 上等饮品,也是亲友间送礼的好 物品. 据了解,为了改善生活,当 年凡条件稍好一点的家庭都要酿 制糯米黄酒,再用其酒糟来做糟 烧酒,自酿自烧放在家中供自己 食用.如果遇到家中有婚嫁喜事 的就多酿制几埕,放在家中备用 或招待客人等.内行人告诉笔 者,品糟烧酒,品的就是稻谷砻 糠和糯米黄酒酒糟混合一起酿制 产生的那种味道,别有风味. 技艺:从湿度、纯度到温度 在寨寮溪风景区边的龙湖镇 老街上,有一家糟烧酒店颇有名 气,人们远远就能闻到那扑鼻四 溢的香味.糟烧酒店的主人张维 业,今年 +* 岁,是第三代糟烧 酒制作技艺传人.他从 ( 岁起 就开始学习糟烧酒制作技艺,一 手好手艺远近闻名. 张维业每天可烧制 &

%% 公斤 的糟烧酒,他烧制的糯米糟烧酒 口感好,纯度高,特别香,深 受村民的喜爱,销往瑞安塘 下、文成、温州市区,有人还 专门开车来买,有的专门到他 那里加工.张维业对此颇感自 豪,他说: 瑞安的水好、米好,做出来的糟烧味就好. 在高楼乡大京村京桥路 *) 号,有一位 &

# 岁就开始跟 着父亲学做高楼糟烧的师傅杨 光旺.杨师傅今年 ++ 岁, 替村 民加工糟烧为主, 他介绍, 做糯 米糟烧酒,关键的技术是稻谷 砻糠拌酒糟湿度. 太湿, 酒蒸汽 难以蒸发,糟烧酒难出来;

太干, 酒蒸汽蒸发太快, 糟烧酒烧 出来的量少.还有糟烧酒香不 香,关键在于糯米黄酒酒糟放 的时间长短,最起码要放 $ 个 月以上,若是 &