PDF《牛奶,你喝对了吗？》

2012年6月7日 星期四 责任编辑 傅欣迎

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本报记者 陈巨慧 实习生 赵望h 随着人们生活水平的提高和健康意识的提 升, 越来越多的人认识到牛奶的营养价值. 但是屡 屡曝光的乳制品安全问题, 却让我们对牛奶到底 该不该喝打上了问号. 我们喝的牛奶安全吗? 如何 喝牛奶更健康呢? 牛初乳到底能不能喝 近日, 卫生部在官网上公布 《关于牛初乳产品 适用标准问题的复函》 : 婴幼儿配方食品中不得 添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品. 并在5月8日的例行新闻发布会上表示, 牛初乳是 乳牛产崽后7天之内的乳汁, 属于生理异常乳, 其 物理性质、 成分与常乳差别很大, 产量低, 工业化 收集较困难, 质量不稳定, 不适合用于加工婴幼儿 配方食品. 消息发出后引起许多妈妈的关注, 曾被冠以 增强婴幼儿抵抗力 的牛初乳, 为何又不能给婴 幼儿吃了呢? 山东省乳制品工业协会秘书长马林慧告诉记 者, 从普通意义上来讲, 牛初乳就跟人初乳类似, 都含有很高的免疫球蛋白, 对提高人体的抵抗力 应该是有作用的. 但是, 牛初乳中的蛋白质含量要 远高于人初乳, 免疫球蛋白含量和分子量也大大 高于人初乳, 这有可能会对宝宝造成不易消化吸 收、 过敏等反应. 由于目前缺乏牛初乳作为婴幼儿 配方食品原料的安全性资料和制度保证, 一些企 业的宣传又过分夸大了牛初乳的作用, 对消费者 造成了一定程度的误导. 并且, 牛初乳对婴幼儿是 一种新型产品, 不是必需品, 因此, 禁止在婴幼儿 配方食品中添加牛初乳或用牛初乳为原料生产婴 幼儿食用的乳制品, 是政府加强食品安全监管的 重要举措. 马林慧建议, 最好不要给婴幼儿食用牛初乳, 更不要以牛初乳代替母乳, 成年人吃合格的牛初 乳应该是没有问题的. 最新鲜的就是最好的吗 家住济南市历下区的张女士是楼下鲜奶吧的 忠实顾客, 她觉得鲜奶吧的牛奶新鲜、 没有防腐 剂, 喝起来放心, 而且口感比袋装、 盒装牛奶也更 香浓, 宁可多花两三倍的钱也要让家人喝上最新 鲜的牛奶. 可最新鲜的就一定是最好的吗? 马林慧表示, 近年来, 鲜奶吧可谓遍地开花, 它们打着 新鲜 的旗号, 有的甚至直接把牛牵来 现场挤奶, 吸引了众多的消费者. 然而, 风头正劲 的鲜奶吧却是乳制品的一大安全隐患. 我们知 道, 牛奶是否安全, 奶源是关键. 鲜奶吧都号称自 己的牛奶是最新鲜的, 但却几乎没有任何的检测 设备, 这样即使把牛牵来了, 现场挤出了牛奶, 但 是这头牛是否有病没有人能够检测, 牛奶的安全 性也就得不到保证. 并且销售时, 鲜奶吧大多采 用加热消毒, 煮沸了就直接饮用, 这样做虽然也 是灭菌, 但是并不能保证绝对安全. 因为一方面 原料本身就有可能是异常奶或者低品质牛奶, 另 一方面对于病牛牛奶中所带的黄曲霉毒素等有 害物质仅仅通过加热是去除不了的, 这些都有可 能威胁人们的健康. 有关部门应该加强对鲜奶奶 源的卫生质量的监管和控制, 或者鲜奶吧直接和 乳制品企业对接, 从鲜奶源头保证安全、 健康, 减 少监管空白, 消除安全隐患. 马林慧介绍, 从三聚氰胺事件之后, 山东省的 乳品企业从90多家减少到现在的61家, 每家企业都 要配备乳制品检测指标涉及的所有设备, 乳制品从 入厂到出厂要批批检验, 在流通环节中还要接受质 监部门的抽查, 可以说就乳制品的基础质量来讲, 上了一个很大的台阶. 有实力的当地奶企纷纷建立 自己的牧场, 从源头上保证乳制品的安全, 其他企 业也签约了合作牧区, 奶牛养殖都向规模化发展, 今后应当逐步通过制度保证取消散养奶牛. 被正规奶企检验拦在门外的鲜奶往往流向 了民间的小作坊, 因此消费者一定要理性消费. 马林慧提醒消费者, 在购买牛奶时可以选购正规 厂家生产的保质期较短的低温乳制品, 保质期最 好在7天以内, 这样的牛奶添加剂较少, 危险性也 是最小的. 但一定要注意低温保存, 以免牛奶品质 发生改变. 哪种包装的牛奶更安全 在省城某机关工作的于女士每个月都要为一 家老小订奶, 但选择哪种包装的牛奶最好却是个 困扰她的难题. 纸盒包装的太不划算, 玻璃瓶的担 心不卫生, 塑料袋装的又担心塑化剂, 究竟该选哪 一种呢? 牛奶的首选包装应该是玻璃包装. 玻璃包装 的本身比较坚密, 外界的物质不能融进去;