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1 对1咨询顾问:400-000-7749 / 0592-3135678 银豹课堂班长 微信添加 了解更多行业知识 好像,突然之间全民开启了健康模式.阿姨们集体广场舞,叔叔们集体骑行爬山,年轻人的朋友圈,全是 健身照秀身材秀健康.不难理解,因为这是个越来越注重"外表"的社会. 为了保持身材,除了在健身馆挥洒汗水,人们对自己的饮食也有了限制和要求. 这种食物既要保证他每天的营养,也要尽可能低卡路里. 于是,外观诱人,味道鲜美,不会增脂的色拉,成了人们的第一选择. 那么,色拉是如何一步步占领现代人的市场的呢? 从2010 年开始,餐饮界快休闲餐厅的风潮,揭示出消费者对于就餐空间的舒适度和趣味性的需求.当这 两个趋势汇聚到一起,我们看到了越来越多新一代城市休闲餐厅的出现,而在其中,沙拉是不能绕过的品 类,同时它也跟随着全球对于健康餐饮的需求,从前菜慢慢登上正餐、代餐的地位,和粥粉面饭一样,进 化成为自成一体的单品.

2013 年,习惯购买沙拉的人群从健身、有机等细分领域开始扩张到更大的白领、学生群体. 沙拉这个细分品类,在2014 的中国市场几乎还是一片空白,直到

2015 年米有沙拉第一个提出了"主食 沙拉"这一概念并且成功地受到了市场的认可.色拉正式从西餐中的前菜,转变为餐饮市场上的另一功能 性主食. 正因如此,再加上人们健康意识的崛起,不难感受到,色拉店的前景是及其广阔的! 大家看到了米有沙拉的爆红,纷纷意识到这是一个极具潜力的市场,于是乎这一年内全国各地如雨后春笋 般冒出了各种沙拉品牌.例如大开沙戒,XXXX.正如咖啡代表着一种闲适的生活态度,沙拉所代表的是 一个以健康为餐饮目标的生活态度.而在中国,健康餐饮的市场是一个必然会到来的巨大市场. 想要开一家色拉店,首先要对这一行业了如指掌,那我们就简单的讲一讲色拉店的类型及其 定位吧! ? 对于外卖为主的色拉店: 外卖第一要解决的是信任,就是我完全没接触过这个品牌,这个门店的顾客,怎么相信这店是正规的,是 干净卫生可靠的,尤其是色拉,顾客对卫生的关注会更高.要解决这个疑虑,最好把外卖型门店开在商场 里,尤其是新品牌.这样可以借助商场来增加信任感,同时也容易认同你的售价,毕竟,在知名商场里. 问题又来了,知名商场房租贵,怎么破?如果是外卖型的店,就不要选商场的黄金铺位了,只要在商场里 就行,哪怕是最差的最难找的位置.反正主要是靠外卖小哥来跑. 外卖要把账本算清楚.如果客单价超出一定范围,它的外卖频次会降低,相应的为外卖产品付出的成本就 高了.比如火锅外卖是非常伪需求的事情,你可能一个月能点一次,但需要两次物流成本(送餐、取锅).建议外卖客单核心价格建议控制

20 块钱到

40 块钱. ? 对于堂食为主的门店: 从顾客的角度来说,外卖的品类更局限于快餐、标准化的餐饮.而对于堂食来说,用户对吃的需求不仅仅 是吃饱饭,而是深度的社交需求. 顾客到餐厅消费,餐厅的环境、各项服务、氛围、感官等,各个角度都对品牌进行打分.对于社交型餐饮 来说,堂食的方式更能代表中国的饮食文化,色拉店要彻底融入中国消费者的菜单,融入中国市场,堂食 店是不能跳过的一环. 堂食类型的色拉店,菜单要与外卖类型的有所区分,所有的设计必须考虑到顾客是坐下来消费的,体验感 要加强. 了解了基本情况,想要开好一个色拉店,店铺选址也是很重要的一个过程,以下这些意见,希望 可以给你一些帮助! 适合色拉店的商圈特质 ? 高档办公区,白领聚集地.? 沙拉目前为止还是一个比较细分类的餐饮行业,受众群啊基本为 30~40 岁之间的白领(女性客户占比 80% 以上) 作为追求健康生活的主力人群,午饭晚饭一定是少不了色拉的!倘若在他们工作的区域开一间色拉店,一 定超受欢迎! ? 针对年轻人为主的商业综合体. 年轻人对于事物的追求,往往是更高层次的!不仅仅是约会,聚餐,哪怕是随便出来逛一逛,也要挑选一 家外表时尚,口感美味的餐厅用餐,沙拉成了不二选择.抓住年轻人的胃,你就已经成功一半了! ? 针对健身人群 经常健身的人一定希望在锻炼之后,可以有一款色拉来补充能量,倘若是能在健身馆的附近开一家色拉 店,销量一定是很可观的! 为了能够给你一份更加详细的开店指导,我们还准备了一份非常具有参考价值的色拉店参考设计 以及 SKU 建议,让你在适合中国人胃口的同时,又能保持色拉原有的特色. ? 海鲜类:? ? 我们的主旨是:想减肥,真的不用只吃沙拉,菜叶子不是这世上唯一一种健康的营养食物.除了像 兔子一样吃"草",你还可以选择海鲜色拉. ? 高蛋白,低脂肪,方便与其他品牌拉开价格差距,提升顾客消费欲望 ? 经典沙拉:抓住大多数消费者的饮食习惯,营造专业感,外籍人士的最爱.? ? 果蔬沙拉:真正素食主义的最爱,真正意义上的吃草,是绝佳的减肥餐,也可以作为饭后消食小吃, 好处大大滴!价格也很便宜.? ? 创意沙拉:抓住眼球,营造逼格,始终走在行业前端? 不得不说,色拉的口味也是吸引顾客的一个重要因素 色拉的材料大致相同,而酱汁则是色拉的灵魂,以下是几种基本酱汁的介绍: 香煎芝麻酱:口味香甜,适合所有色拉配菜 凯撒沙拉酱、千岛酱:口味香甜,带有一点酸味,搭配蔬菜更佳 油醋、黑醋:口味以酸为主,油醋格外多一点辣味.开胃,抑菌,对身体有一定好处. 美式辣酱、泰式甜辣酱:口感辣味为主,适合独特口味的人群,海鲜搭配更美味 柚子沙拉酱、芥末酱油、蜂蜜芥末:甜苦为主调,适合蔬菜类色拉 既然提出了菜单和 SKU 建议,SOP 模板也是必不可少的! 鲑鱼沙拉 配料: 照片