PDF《SPAQ KP》

4、市旅游局要落实旅游景区主管部门的责任,制定和完善 旅游接待用餐管理办法, 督促旅游景区落实旅游景区餐饮管理责 任.

5、市司法局要督促省、市属监狱、司法行政强制隔离戒毒 所落实食品安全主体责任,按要求办理食品经营许可证.

6、市食品药品监督管理部门要加强与教育行政、人力资源 和社会保障、民政、城市建设、水利、司法等部门沟通联系,建 立健全信息通报机制,形成监管合力.

(五)转变经营理念,提高餐饮服务可持续发展能力.

1、 提升经营管理水平. 鼓励餐饮企业结合实际实施 HACCP、 ISO、五常法、6T 法等先进管理方法和标准,规范经营行为;

适 应消费者安全、营养、健康的需求,按照中国膳食指南科学合理 配餐,积极倡导分餐,并在菜单上公示菜品主要原材料;

鼓励餐 饮企业充分发挥 互联网+ 优势,积极开展电子商务或与第三 方网络服务平台合作,开发网上营销、在线订餐、电子支付、美 食鉴赏、顾客点评等服务功能,实现餐饮服务线上线下融合创新 -

12 - 发展,提高经营水平.

2、改善管理方式.提高餐饮安全管理水平,要从厨房抓起, 大力推进餐饮服务 明厨亮灶 经营,利用互联网+技术,扩大 明厨亮灶实施范围, 丰富实施内涵, 强化从业人员诚信自律意识, 方便社会监督;

推行 农户+基地+餐饮企业 的经营模式,建立 无公害、绿色的原辅材料生产和采购基地,实行农餐对接,实现 从 农田到餐桌 全过程可追溯;

支持和鼓励餐饮企业建设冷链 配送系统,推行 中央厨房+冷链配送+餐饮门店 的配送模式, 提高配送食材的防腐保鲜水平,保障配送食品的安全质量.倡导 餐饮企业借助现代科技手段,对餐饮食品贮存、加工等重点过程 的温度、时间、消毒参数等关键指标进行实时监控或定时测定.

3、强化人才培养.要加强餐饮管理人才、技术人才、服务 人才培养,要加强职业技能和职业道德等方面的系统培训,要针 对餐饮业的需求,特别是餐饮食品制作工艺和产品质量控制,开 展科学研究.大力推行餐饮业职业经理人制度,促进餐饮业经营 管理制度化、规范化、专业化.餐饮服务提供者法定代表人或负 责人要定期参加食品安全法律法规培训. 食品安全管理人员需经 食品安全法律法规培训并考核合格,方可从事食品安全管理工 ........