PDF《肱 “小巫见大巫” 张与》

0 厘米长的细竹针,一头尖细的朝 下, 一头粗大的朝上, 其中一根有 孔穿一根红线. 然后, 用左手将有 红钱的那头抓在手中,在其小手 指上挂着有十多根线的圈子, 参 与者用圈子套竹针,如套到有红 线的就赢, 否则就输. 一般是用钱 赌糖或直接赌钱, 想赢也较难, 因 他手法非常灵活,三根竹针不停 移动, 使你看得眼花缘乱, 有时绕 着下面竹针拉红线,上面有竹针 动, 其实是以假乱真. 此外还有以卖冰糖球抽牌九 赌钱、 摆象棋谱下棋赌博等形式. 豆腐脑 李克定 豆腐脑是扬州的传统小吃, 虽 然其他一些地方也有,但不同之处 在于口味. 如今老城区卖豆腐脑的, 有街头路边设摊的,也有像东关街 上那样, 开一家小店铺经营的. 豆腐 脑口感嫩滑, 又易消化, 不少扬州人 喜爱吃, 尤其是老年人. 做豆腐脑关键是点豆花.制作 过程:把滤好的豆浆加入适量石膏 或卤水, 凝聚入缸, 焖数小时, 一缸 细嫩、 洁白的豆花就形成了. 此时, 用一把又薄又圆的铲子,一铲一铲 地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水 中, 再划切成小片, 让它们点缀在较 浓的浆汁中, 豆腐脑就制作而成了. 食用时, 加入麻酱油、 碎酱菜丁、 虾仁、 香菜、 红辣椒、 味精等作料. 在我儿时的记忆里,豆腐脑是 挑着担子沿街叫卖的. 那 一肩挑 的担子很特别,一根油光铮亮的扁 担, 两头翘, 呈月牙形;

挑的担子状 似圆桶.盛豆腐脑的容器放在圆桶 里, 四周是保温层, 上面盖子外围一 转边是放作料的地方,盛作料用的 容器是瓷笔筒, 一个靠一个, 不下十 几个(那时作料比现在丰富). 盛豆 腐脑用的是那种扁撇的勺子,盛时 先把上面的浆汁撇到碗里,然后顺 手一倒, 既去了浆汁, 又把碗再次清 洗一........