PDF《食品网刊》

9 毫克 的可卡因.用古柯叶来提神,并非彭伯顿或法国人的发明,而是从美洲原住民那里学来的.千百年来,南美 原住民都有咀嚼古柯叶的习俗,声称它能强身健体.1860 年,德国哥廷根大学的学生阿尔伯特・涅曼分离、 纯化出了古柯叶中这种号称能强身健体的物质,命名为可卡因.涅曼因此得了博士学位. 可卡因被发现后,因为它具有镇痛作用,西方医学界很快就想到用它来治疗吗啡瘾.着名心理学家弗洛 伊德曾声称可卡因能让人精力旺盛、感到愉悦却不会让人上瘾,也不会像喝酒那样过后让人不舒服.他认为 可卡因可以用来治疗许多种心理和生理的疾病,自己也一度经常使用可卡因,以致有一种说法,其精神分析 学说其实是可卡因的产物.在19 世纪末,可卡因在欧洲是一种很流行的 保健品 ,连小说中的福尔摩斯在 没有案件可破时,也会靠注射可卡因来打发无聊的时光. 可卡因的危害是后来逐渐被认识到的.和许多毒品一样,可卡因通过绑架大脑中的奖励中心来发挥作用. 当我们从事某种有益生存、繁衍的活动时,奖励中心的神经细胞释放神经递质多巴胺,多巴胺与多巴胺受体 结合,让人感到愉快,从而激励人们以后继续从事该活动.多巴胺随后从受体脱落,被多巴胺转运蛋白吸收 进神经细胞中,供下次使用.可卡因则抢先与多巴胺转运蛋白结合,阻止多巴胺被吸收.这样多巴胺就会继 续与受体结合,让快感更为强烈,直到可卡因被代谢掉.和冰毒不同的是,可卡因不能刺激多巴胺的分泌而 只能抑制多巴胺的吸收,而且代谢速度很快(在一小时内大约衰减掉一半),所以使用可卡因产生的快感持 续时间很短. 更多内容详见:方舟子:饮料中的毒品 文章来源:网易博客

3 中国食品 吴永宁:合格的大米中也含有砷 不 必谈砷色变 不可一世的拿破仑,很可能死在它的手上;

清代皇帝光绪没能逃过它的魔掌,年纪轻轻丧了命;

在潘金莲 毒杀武大郎一案中,它扮演了重要的角色. 它就是砷,与氧元素结合后成为我们更为熟悉的物质--砒霜.科学研究发现,大量摄入砷会置人于死地,长期、小剂量摄入则会引发皮肤癌、肺癌等疾病.国际癌症研究所将砷列入一类致癌物中. 但我们没必要谈砷色变. 国家食品安全风险评估中心首席专家研究员吴永宁提醒说.7 月17 日,在瑞士 日内瓦举办的年度大会上,国际食品安全法典委员会首次通过了大米中砷的限量标准:每千克 0.2 毫克.这一 标准的起草由中国牵头的工作组完成,吴永宁是工作组组长. 致癌物居然存在于中国人主食--大米之中, 并获得了国际限量标准? 不少人看到这则新闻的第一反应是惊 慌, 以后再也不敢吃大米了! 事实上,砷在自然界几乎无处不在,合格的大米中也含有砷,我们更有必要制定安全标准,将致病风险降 至最低水平. 吴永宁告诉中国青年报记者. 作为与水质和土壤密切相关的作物,同时又兼具全球一半以上人口的主粮,大米迫切需要砷标准 自然界中砷的存在千差万别,对人体有害的是无机砷. 在接受采访时,吴永宁首先纠正说. 他介绍,砷分为有机砷和无机砷两种.科学家尚未发现有机砷对人体有害.在我们日常的食物中,海带和 紫菜就富集了大量的有机砷. 无机砷之所以会使人中毒,是因为其化学结构上有许多空的化学键.这些化学键会与人体的其他蛋白质等 有机物结合,从而破坏人体的机理.有机砷的化学键已经被有机物占满,进入人体内不会再和体内的蛋白质结 合,可以随新陈代谢排出体外. 更多内容详见:吴永宁:合格的大米中也含有砷不必谈砷色变 文章来源:中国青年报