PDF《三家小店》

百年小店 再出发 记忆中, 在永嘉路襄阳南路路口的乔家 栅食府, 儿时能去吃上顿酒席是件极有面子 的事, 猫耳朵、 三鲜碧子团、 香糟田螺、 面 筋百叶……都是这里的必点名菜.

时过境迁, 驻扎在衡复历史风貌区的乔 家栅食府口味没变, 但 模样 渐老: 地面 上永远黏黏的, 仿佛怎么也拖不干净;

二楼 时常漏水, 厨房里更是惨不忍睹……曾被商 务部认定为第一批 中华老字号 企业的这 家小店, 在岁月的冲刷中似乎有些失魂. 擦亮老字号品牌, 乔家栅 的品牌所 有者上海新路达商业 (集团) 有限公司下了 决心―― ― 闭店升级, 要让这家百年小店重焕 生机. 品牌所有者对这家 小店 的定位很 明确, 打造 家门口的小店 : 百年品牌 既要有历史底蕴, 又要有群众基础, 才担当 得起 '

上海味道'

. 去年底, 一支专业管理团队悄悄进驻这 家百年小店. 路过的街坊邻居经常会听见里 面传出敲敲打打的声音.

3 月底, 乔家栅食 府再次掀开面纱, 人们好奇地走进去, 发现 它被 十 级美颜 了,这里 修 旧如旧 , 复原了老上海市井弄堂的情景―― ― 弄堂文化、 市井元素都被保留下来, 桌椅、 吊灯也 是复古风, 像是上海人的屋里厢, 却更加亮 堂干净了. 除了装修升级, 设计者将更多的心思花 在产品结构上. 记者在店门口看到, 一个专 门外卖的卤味柜里,香露葱油鸡、目鱼大烤、 油爆虾、 五香素鸡等

30 多只地道的上 海卤菜叠得整整齐齐, 很有老上海风味. 乔 家栅食府主理人陈乐透露, 在产品上, 上海 市民熟悉的两面黄、 三丁烧麦、 牛肉锅贴、 香糟田螺、 面筋百叶等家常名点将重回大众 视线, 价格十分亲民, 在店堂里, 说不定还 会听到老上海早餐的叫卖声. 老店新开,除了 回 忆杀 , 更要有 杀 手锏 . 陈乐在餐饮行业做了很多年,他反复思考的是,老上海风情的小店还能加上些什么?最后他找到了一个解决方案―― ― 上海早茶(Branch) , 提起早茶,大家更多会联想到粤菜中的早茶文化,而此次乔家栅食府将特别推出具有海派特色的早茶, 满足老饕的口味. 在他看来, 上海早茶的推出符合这个品牌的文化底蕴,也是可挖掘的特色. 乔家栅 出生在原南市区, 又在徐汇 发源, 从1909 年创始算起, 到今年刚好迈 入了第

110 个年头, 陈乐也在思考乔家栅食 府的自有特色, 比如提到绿杨就会想到 菜包子, 提到南翔会想到小笼包, 我们希望 未来大家在提到乔家栅的时候, 也能有更多 '

专属'

的美味. 但他认为, 挖掘自有特色 产品不能靠 屁股指挥脑袋 , 还需要消费 者来投票, 让很多渐渐在上海消失的产品, 慢慢再回到人们的身边, 让中国传统饮食得 到传承与保护. 一笔一画, 都是她梦想中的样子 In Dough We Trust 这家店很红,如果打开 大众点评, 你会发现它位列 上海咖啡厅热门 榜 第一位,对于一家开业还不足一年的小店来 说,它足够幸运. 但这家街边小店又太小了, 店面只 有35 平方米, 刨去厨房空间,

25 平方米的 客厅 只够放几张桌子、 十几把椅子, 碰到胖子, 还 得侧着走. 每天早上小店的门还没开, 不少粉丝已经 在门口排队, 远远超过小店的负荷量, 网红店 的烦恼由此而来. 在In Dough We Trust, 记 者听店主胡蔼娓娓道来的, 是关于小店的另一 种思考. 所有的努力都只为开一家小店 In Dough We Trust 的店主胡蔼是位标准 的美女,年轻、高知.在上海念完大学后,进入普 拉达(Prada)工作. 别人看来心心念念的工作, 她却觉得没有兴趣, 扔掉工作转身去美国攻读 MBA. 留学之前, 胡蔼已经念叨着想开一家咖啡 甜品店,但她的朋友们却不怎么相信. 没想到, MBA 读到一半,胡蔼又一个转身, 投奔 巴黎 蓝带厨艺学校学西点,在法国待了一年半之后, 又回到了上海,真的开出一家小店. 小店是去年