PDF《三家小店》

5 月开业的,至今不足周岁,店 址则正中下怀. 我觉得永康路是一个能把煎 饼果子店和咖啡店融合得十分完美的地方,接 地气,也带着文艺范儿. 永康路的店铺不好找, 她在这里 游荡 了三个月,天天缠着街道招商 办的阿姨,最终心想事成. 小店虽小,但很讲究,这里的 一笔一画 都 由胡蔼亲手设计,是她梦想中的样子.小店的设 计灵感来自 莫奈的厨房 ―― ―

1883 年 ,莫 奈 在火车上对吉维尼小镇一见倾心, 于是举家搬 到这里,胡蔼特别喜欢那幢二层小楼里的厨房. 如今在小店里, 墙上的青花瓷和装饰品都是以 此为原型来设计的;

甜品用蓝白相间的搪瓷缸 满满地盛着,看着特别有食欲. 你想像不到,这 些咖啡杯、盘子都是我两年前买的,好像我所有 的努力,最后都注入了这家小店. 我希望把小店打造得像一个温馨的家,消 费者来这里做客,我在'

家'

里招待客人,从搪瓷 缸里挖一勺甜品,大家一起分享. 胡蔼描绘着 最初的设计.她并不知道,后来店里那款大红大 紫却引发争议的 爆款 提拉米苏,便因此埋下 了 种子 . 网红店的 甜蜜烦恼 小店刚开业的时候,生意不好也不坏.但今 年春节过后,这家店一下子蹿红了.胡蔼很快找 到了原因,有人在抖音上传了一段视频,拍摄了 小店员工从搪瓷缸里挖提拉米苏的镜头, 并留 言称 一块大小全看小姐姐心情的提拉米苏 . 这段抖音视频的转载、跟帖无数,引发了 不患 寡而患不均 的争议. 伴随着抖音视频的蹿红,消费者纷至沓来, 在门口排起长队, 厨房的小姑娘开始没完没了 干活儿,但依然满足不了需求. 胡蔼描述说,每 天早上

9 点半开门前, 她都会和员工一起打包

100 份提拉米苏,但11 点前就铁定没了. 人多 的时候,小店不得不限号,早上排

30 桌,下午排

30 桌,剩下的恕不接待,即使如此,以小店区区 六七张桌子来算,一天也得翻十次台面,和 悠 闲的下午茶 相差甚远. 网红造成的供需不匹配, 朝着另一个方向 而去. 远道而来的消费者体验感降低, 开始抱 怨. 有人骂小店饥饿营销,三顾茅庐均无货;

有 人说商家按心情服务,不够标准化;

还有人说, 这些排队的人都是小店花钱找黄牛雇的……在 大众点评的评价里, 小店评分也降低了, 人未 到,差评先到,给差评的,往往都是排队排到光 火的消费者. 这些负面情绪统统涌向胡蔼, 她有些难以 承受, 甚至一度想要卖掉小店: 我每天来上班 的时候,看到门外还有很多客人在排队,心情就 极度沮丧.网红店是把双刃剑,我担心大家只看 重小店的装修和产品的颜值,不注重产品本身. 在她看来,网红让这家小店变得不受控制, 像是离梦想中的模样越来越远. 探索网红店的可持续发展模式 从某种程度上说,胡 蔼是幸运的,她 的小店没有在经营中苦苦挣扎过,成为 网红 ,让小 店收入颇丰.当时为了租下这家小店,胡蔼一口 气付掉了三年 租金,到 这个月,已 经能全部收回成本. 在成为网红的这几个月中,很多资源涌来, 很多思考被沉淀. 比如,很多人找到她,提出想 要加盟. 对于加盟这件事,我是拒绝的,但最近 我开始考虑,按兵不动是不是有点傻?有没有可 能开直营的分店? 胡蔼说,她希望更多观察一 下小店的运营情况, 这一波从抖音而来的 能量 ,究竟能维持多久? 是否足够她扩店? 她同时也想开一家餐厅, 在衡复风貌保护 区附近找一处静谧的地方, 开一家如同这家小 店一般温馨而美好........