PDF《LISHUI DAILY》

丽水:最爱油炸三剑客 以前家里条件差, 猪肉在过年时候才可以 买的相对多一点,而且那时候没有冰箱,为了能 够放置的时间长一点,吃得久一点,妈妈会把有 些猪肉做成油炸食品,保存好的话,可以吃上一 个正月.

现在条件好了,这些油炸食品平时也做, 但过年集中做的习惯却一直保留至今.妈妈最为 拿手的有三样:一样是泡排骨,另外一样是洋肥 (土话),还有一样是响铃. 现在这三样都不是稀 罕食品,但在三十年前,那是响当当的过年美食. 先说泡排骨,以前杂排就可以了,现在主 要选用肉质较嫩的仔排,将其剁成三厘米左右 的小块,腌制约半小时;

调和面粉,加上鸡蛋则 更好,将排骨用中火炸至金黄色. 洋肥的叫法是土话,做法和泡排骨基本相同, 是将猪的肥肉部分单独切条用面糊裹了进行油炸 至金黄色,因为要做成甜点,肥肉不腌制,而且一般 在面糊里加入少量黑芝麻,经过油炸后会更香脆. 这道甜食要趁热吃,才能拔丝,面粉外壳才松脆. 响铃的做法有些差异,用猪的瘦肉做馅,将 豆腐皮浸泡至软,去掉边角;

将肉泥均匀地码 在豆腐皮上,再放根香葱在里面,卷成圆柱状, 调些生粉用来封边,成斜角切成块,然后放 入 油锅里炸,炸至金黄色便可出锅沥油装盘. (市直 可靠可靠) 龙泉:家家户户吃和菜 龙泉风俗每逢过年的时候, 家家户户都要 炒和菜吃和菜,这个历史已经很久了,一直延续 到今天.和菜里面重要是一个 和 字,有十样菜 蔬组成. 主要有红萝卜、腌菜头、豆腐干、冬笋、 香菇、木耳、大蒜、葱、老姜等等,因为是素食为 主,清淡、味带酸而且很香,春节大家都吃多了 油腻,和菜正好可以增加大伙的食欲.既能够调 和口味,又能够增强体质,好吃益处多. 和菜的炒法还很有讲究. 每一样分开炒,以 后再搅拌均匀.第一个要炒咸菜头(腌萝卜),因 为它的水分多,要用猛火,菜中水烧干为止. 第 二个就是红萝卜, 火不要太旺, 时间要炒短一 点,就能起到保鲜作用.以后就是木耳、香菇,这 些要用猛火, 大蒜等都要时间短一点, 炒得青 (生)一点,这样吃起来味道就很好.经过了足足 一个多小时的炒制,和菜炒制才算完成.和菜炒 好,要尽量请多些人来吃. 为什么呢? 炒和菜这 个 和 字为合家团圆之意. 和 ,就是我们现在 讲的和谐,有了和谐,我们国家,我们家庭,还有 弟兄朋友邻居,还有夫妻都和睦相处,家和万事 兴.所以,建议每年每家都要吃和菜,吃了和菜, 家家户户都是和和气气,延年益寿. (市直 漫雪) 景宁:逢年必要打糍粑 在节日期间除酒肉必不可少外,每个节日 吃什么都有一定的传统习惯. 但 畲寨景宁 逢 年过节必 打糍粑 . 糍粑是以糯米为原料,清水浸泡后搁蒸笼 里蒸熟,再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧,趁 热将饭泥制作成可大可小的团状, 搁芝麻 炒香磨粉拌白砂糖(或 是红糖)的 盘里滚动,即 可取食. 手工打糍粑很费力,但是做出来的糍 粑柔软细腻,味道极佳. 过年打糍粑是景宁农 村千百年流传下来的习俗, 具有浓厚的乡村 风味,但全国各地因民族不同而会各有差异. 记得奶奶家所在村庄的壮汉们打完糍粑, 就会坐下来一起说笑谈天,抽烟喝茶,邻里气 氛显得更加融洽. 愿家乡人象征着 团结、文明、友谊、和谐 的打糍粑习俗世代传承. (景宁 任敏健) 缙云:南乡馒头最红火 每 年的腊月 25,是缙云舒洪、大源一带传 统的 馒头日 . 对这里的村民来说,从那天开 始就算是真正的过年了. 这一天,家家户户都 会和面做馒头,蒸熟后的馒头,村 民们还会在上面盖上喜庆的红印章,寓意着新的一年能红 红火火. 因地处缙云县城东南边,这一带村民做的 馒头也被称为是 南乡馒头 . 据说, 南乡馒 头 至今已有