PDF《LISHUI DAILY》

1000 多年的历史,眼下,村民们 正准备将它申报为市级非物质文化遗产. 做南乡馒头的主料为上等的面粉,做前早 三天要导酵, 按每市斤面粉 0.2 斤大米、0.005 市斤米等配成. 先将大米煮成粥,待凉确至 手感不烫为止,再拌入米等,保持一定的 室温, 等酵粥发酵温度升高. 一般要发酵

24 小时,即第三天,看到基本上米粥已烂成浑水,也 有人叫甜酒酿,用豆腐布袋压出汁,名曰酵水. 按每市斤面粉放 0.4 市斤酵水计算,拌匀揉透, 放入避风保暖家具或竹筐中, 等发酵

10 个小 时左右,就可拿出来搓条做馒头了. (缙云 灰太狼) 云和:特色小吃小煎雀 在我们云和,就地取材,使用番薯、南瓜等 普通农产品,辅以本地产的茶油煎泡,便能制 作出诸多色香味俱全更是能填饱肚子的地方 小食. 例如 小煎雀 就堪称为我们这儿春节特 有的风俗美味. 煎雀 色红,味甜,由于形状似小麻雀的 身子并用油煎,因而俗称 煎雀 . 与年糕(高)、 红酒(久)等同归属于吉祥讨喜的食物之一,在 以往,可是家家户户的必备年货. 此外,它的制作过程也并不繁琐,大人小 孩都爱参与进来,并乐此不疲. 首先,以糯米 粉、番薯捏成团,可渗入适量的普通米粉和白 糖,拌匀,切成小块后揉圆搓成大拇指形状 的 长条椭圆形,稍微压扁一点点,即可入锅油炸. 这是最后一道工序, 也是其中相当重要 的一 步. 其中的火候一定要掌握好,炸得太老太嫩 都会影响口感. 但谨记一旦浮上油面,表面略 转红色上捞即可. 在起锅时趁热吃, 中空香甜, 皮脆而内 韧 ,柔 软而不粘口 , 味道极好,十分讨人嘴馋,唯一的缺陷就是吃多了易上火罢了. 而且 哪户人家做得多了,也常会分些给邻里亲朋, 自家待下次吃时, 放些个在电饭锅里一蒸 即可. (云和 魏王茜) 青田:舌尖美味田鱼干 在青田,每逢春节,一家人围坐着,一起吃 糖糕、山粉饺、山粉馍糍等场景是随处可见,对 于青田人来说, 备足这些年味都是必不可少 的. 今天,笔者向大家推荐的是另一道独特的 青田舌尖美味―― ―田鱼干! 都说一桌好菜离不开鱼, 青田的田鱼,在 不同的时节,都能给食客呈现出不一样的美食 风味! 熏晒田鱼干就成了腊月里当地农户最乐 于烹制的. 下面便来看看如何制作这道美味: 首先要用清水洗去血,再抹盐腌制,随后便 可 放入锅中清蒸,接下来便是要候足时间,在经 过半小时的柴火清蒸和两个多小时的糠熏,就 进入最后一道工序―― ―炭烘. 在整个熏晒过程 中,对火候把握、翻烘等手艺活儿要求都是极 高的,这也就印证了美味是要慢慢 熏 出来的 道理. 经过了前期的几道工序完成了田鱼干 的整个熏晒过程,剩下的,您就只需用最简单的方式烹饪 出最美味的青田田鱼干便 是. (青田 泓霆) 庆元:农家黄@香千年 黄@,传 说唐朝末年,黄 巢起义,途 经龙庆一带,村 民为慰劳义军,特 制此@,使 将士便于携带,沿途食用. 因供黄家军食用,特加入辅料, 制成黄橙色,后人便称之为黄@. 流传至今,成 为我市龙泉、 庆元等地农村过年时节富有 特色 的食品. 庆元农家黄@生产工艺繁琐:晚粳米用山上 乔灌木烧成的灰碱水泡浸一天一夜后,将米放入 锅中用温火将其拌炒半熟,然后用饭甑炊熟,再以 踏碓或以十数人用@棍在石臼中舂烂,有的反复 做两次,质感更好. 选购黄@,当数庆元、龙泉两 地的最为正宗,最有特色,最是味美. 黄@的食用方法:用黄@做点心,形式多样, 味道独特, 是农村过年时节礼尚往来的首选;