PDF《大厨上年夜饭啦》

调料: 味精3钱, 味达美260克, 姜, 葱, 花椒. 做法:

1 、 大骨头加水

15 公斤锅中煲

3 小时成高汤待用, 花生米去红皮泡水 三小时待用.

2、 猪蹄和皮去毛、 洗净, 猪皮去除肥 油, 冷水下锅, 小火烧开, 撇去浮沫捞出.

3、 锅中换入高汤, 将猪蹄、 猪皮和除 味精外的调料一同放入, 煲约一个半小 时, 至软烂后挑出骨头和调料, 撇去浮 油, 倒入泡好的花生米, 小火续煲半个小 时转大火煲十分钟, 调入味精, 倒入盆中 自然冷却成冻, 上菜时切成长条即可. (博兴福田农家院主厨贾立敏提供) 【 【猪 猪皮 皮花 花生 生脆 脆冻 冻】 】 流行地域: 鲁中及周边地区

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