PDF《老两口烹出“幸福餐点”》

美食周刊

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1 7 年8 月1

1 日 星期五 美食 主编 戚劲松 编辑 张春华 龚克 官方微信 d z w b w x 官方微博 d a z h o u x i n w e n 报料热线:

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0 后渠县农村家庭、 小学没有毕业的 胡桂铭, 怀揣着创业梦想离开校园进城务工,

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0 2 年以一名传菜员的身份开始进入餐饮业, 先后当 过服务员、 厨师、 挖煤工人, 有过多重身份的他现 如今已成为一家火锅店的创始人.

他的身份一次 次发生变化, 从一名餐饮企业的服务员发展成为 一名老总, 其背后又有多少不为人知的故事. 此次

本报记者与胡总近距离交流后, 发现在他的创业 路上有过不少辛酸. 初见胡总, 他的着装普通, 尤 其是身上挎着刻有 "为人民服务字样" 的帆布包给

本报记者留下了深刻的印象. 回首一路走来的这段经历, 在逆境中寻找出 路的他有过不少的辛酸. 离开校园时, 怀着对外面 世界的向往, 带着自己挣钱当老板, 让家人过上更 好生活的梦想来到了达城的一家火锅店做了一名 服务员. 高强度的工作量, 超长的工作时间, 微薄 的报酬, 没有让年仅

1 6 岁的他退缩, 而是咬着牙 坚持了下来.

1 6 岁进入火锅行业, 从传菜员、 服务 员、 切菜员到最后的火锅学徒, 别人不愿干的事情 他都会去干, 正是因为这样, 他赢得了大家的喜 爱, 厨房的师傅也经常叫他去帮忙, 并教授他炒火 锅底料的方法, 就这样他开始混迹于厨房. 整整六 年的厨房时光, 师傅的耐心指导不光让他学会了 炒火锅底料, 还不断摸索学会了自制无渣牛油火 锅的做法. 从此他的命运就悄悄的发生着变化. 不甘于现状的他, 在2

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3 年做出一个艰难的 决定, 开始了创业之路. 他从同学那里凑了

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5 万元, 加上自己的

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5 万元, 总共

3 万元盘下了位于 南城仅有3

0 平米的小店, 创立了一家仅有四张桌 子的小火锅店. 刚开业的时候生意十分惨淡, 连续

1 0 多天来都没有生意, 如今他的 "火锅版图" 以惊 人的速度迅速扩张到4

0 0 平米, 迄今为止已经有4 家店铺, 新老城区全方位覆盖. 一个年仅

3 0 岁的年轻人凭着自己的摸索与 耕耘创造了达城餐饮界奇迹, 成为了火锅业的传 奇人物. 把 "打造达州人自己的火锅品牌" 作为自 己的梦想. 为了提高自己的各方面技能水平, 他曾 多次到重庆、 成都学习培训. 回忆创业所面临的压力, 胡总说: "我不害怕 失败, 就害怕在遇到困难时退缩, 白白丢失了机 遇. 创业之初, 我东拼西凑

3 万元, 开始了艰难的 创业路. 南城的这间小店铺和仅有的四张方桌就 是我的全部家当, 刚开始时生意并不好, 但是没有 将我击败, 在困难之时我选择了迎难而上, 及时调 整思路改变经营模式, 随后迎来了转机. " 他不害 怕压力、 不害怕风险, 在他的身上有的就是年轻人 的那股干劲. 他的果断抉择和一如既往的坚持使 得火锅红红火火, 门庭若市. 说起创业心得, 他总结说: "在创业的时候要 选择擅长的事情去创业, 这样才会对自我创业的 方向更加了解, 在创业时懂得坚持是创业成功的 一个重要因素. " 自从创业以来, 他每天都在为事 业奔忙着, 也因此很少顾及到自己的家里. 刚过而 立之年的他, 除了希望让自己的火锅事业更上一 层楼外, 也希望在工作之余, 多些时间陪陪家人. (田思思) 母亲去世后, 在家中照顾她多年宛如 亲人的保姆也走了. 一下子少了两个人, 不 但家空了, 时间也空出许多. 我坐在母亲以 前的房间里, 思考空出后的日子该做些什 么呢? 解决民生问题, 重温如何料理三餐, 似 乎是当务之急. 前十五年在职场厮杀, 没时间下厨, 退 休后因母亲失智, 家中有保姆打理一切, 让 我睽违厨艺整整二十多年, 不禁自忖我还 会做饭、 烧菜吗? 心中非常惶恐. 所幸因岁月的流逝, 我和老伴年事也 增长不少, 早就过了 "想吃好东西没钱买" 的阶段, 进入 "有钱可以买, 却什么好东西 都不能吃" 的地步. 所以平日在家一切以清 淡为主, 没有大鱼大肉, 也不必讲究刀法、 火候, 只求能吃出健康. 每天摆在饭桌上的 总是清蒸鱼及两道水炒青菜, 实在不需要 什么技术, 也解决了我的烦恼. 每天中午过了十二点, 我才走进厨房, 穿起围裙, 戴上口罩, 一副大厨模样, 把鱼 放进电锅里蒸, 拿起大铲挥舞两下, 二十分 钟内, 三菜一汤就轻轻松松上桌了, 感谢我 那唯一的食客――老伴, 尽量配合不挑剔, 让我觉得做菜一点也不难嘛! 在我沾沾自喜之际, 忘了说家中其实 有个二厨, 从早上九点半就在厨房洗青菜、 清鱼肠, 还要切葱、 片姜、 拍蒜, 足足站了一 小时. 此二厨不是别人, 乃是我那原本顶着 某某单位主管头衔的老伴. 比我会做菜的 他, 退休后甘愿拱手让贤, 屈就厨房助理, 承担辛苦又无趣的前置作业, 成就我做大 厨的轻松愉快. 我俩吃着合作出来的成果, 他夸我少 油、 少盐、 零负担, 我赞他食材买得真新鲜, 洗得干净无毒, 吃得安心又健康. 当我学会了烹饪的入门技巧, 渐渐开 始对洗手做羹汤产生兴趣, 迷上了过去甚 少观看的电视美食节目, 想学习新菜式, 接 受新挑战. 我看着荧屏上厨师们现场烹调 出来的美食, 回想起母亲在失智后期, 已看 不懂电视内容, 唯独对教人做菜饶有兴趣. 但她经常虚实不分, 一心等着吃荧屏上热 炒出来的虚拟食物, 无论我说什么都不肯 离开电视机, 去吃饭桌上的真实菜肴, 令人 莞尔. 现在我看着同样的烹饪节目, 一面怀 想母亲生前种种, 一面学习新料理, 想为生 活编织花样. 最近学的一道菜, 是将炒熟的 洋葱、 番茄、 香芹、 九层塔, 同米饭一起填进 处理过的墨鱼肚里, 再用牙签封口, 放入有 番茄酱的汤汁中, 慢慢炖煮. 当我端出一大盘色泽饱满、 香味四溢 的新菜上桌时, 天天吃原味养生的老伴觉 得像是在过年, 不但把饭吃光, 还另外用烤 过的面包片沾盘内汤汁, 吃得片甲不留. 一向自认厨艺高于我的他, 心满意足 之余, 很诚恳地用方巾折了一顶高帽子, 戴 在我头上说: "你现在终于算是真正的大厨 了! " (岑湘梅) 本报 《美食周刊》 邀你做菜 老两口烹出 "幸福餐点" 达城: 一位8