PDF《做餐饮抓准定位很重要》

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2017 年5月2日星期二 餐饮四川瑞创精密模具有限公司招聘 夏季多吃苦酸的食物 五一 过去,就开始夏季作息时间了, 意味着夏季来了.夏季 火热, 如何来降火?苦有降火的作 用,因此苦味食物很适合这个季节.苦要与酸相搭配, 酸有生津液 的作用, 夏天大量出汗, 津液丢失 较多, 苦与酸相搭配, 降火与生津 相辅相成. 苦味食物的代表是苦瓜, 苦瓜 被誉为 君子菜 ,和鸡鸭鱼肉一起做菜,不会让其他食材沾上苦味,让吃的人都能找到自己的选择.苦瓜性寒,能清热、消暑、解毒.现代研究表明, 苦瓜有降糖、 抗肿瘤的效果. 酸味食物的代表是酸梅, 中医 入药叫 乌梅 .酸梅有生津止渴、敛肺止咳、涩肠止泻的功效.这里教大家一个自制酸梅汤的方 法:山楂75 克,乌梅50 克,甘草5克, 加水

1000 毫升, 煮沸后放凉即 可食用.夏季对于甘 (甜) 、 咸、 辛 也都是需要的, 例如养脾胃离不开 甘淡之味.要注意养生不能走极 端, 不要片面理解. (全媒体记者 李季 整理) 换位思考 换个角度做经营 做餐饮就是要认真做事, 站在 客人的立场想问题,生意不好都不行. 谈及经营, 胡德满很有信心, 虽然他之前一直是后厨总监,直到2009 年才着手对外业务,但这并没有难倒胡德满,他有自己的一套经营理念. 坚持制度化管理, 保障员工们 的福利,掌握食客的需求,都很重要,但最关键的是要有企业文化. 胡德满认为. 开火锅店就要舍得本钱. 胡德满告诉记者.德庄三宝之一的德 庄汤, 选用了

20 多元一斤的老鸭子,

50 多元一斤的黄牛肝、上等的筒子骨熬制六七个小时而成.德庄火锅 一直坚持人性化服务,如推出免费擦鞋服务等. 德庄火锅还顺应社会潮流,积极向其他火锅店学习博众家之长,增加了秘制牛肝、雪山飞兔等特色菜品.在锅底上,也由最初的牛油变为清油、橄榄油、青一色等,真正做到科技兴火锅、 绿色兴火锅、 文化 兴火锅,不断给消费者呈现多种口味.德庄火锅在服务上一直坚持人 性化服务,店里还推出了免费擦鞋等服务. 坚持换位思考, 站在顾客的角 度上想问题,很多难题就会迎刃而解. 胡德满说道. 市场百变 抓准定位做餐饮

10 年来,德庄火锅1300 平米的经营面积不变,

55 张台桌不变, 红火 的人气不变.业内有人说位置好,也有人说招牌好,但胡德满认为顾客至上才是好. 德庄火锅的全国加盟 商几经变化,加盟满15 年以上的全国仅有

12 家, 遂宁德庄营业

10 年确 属不易. 当然,火锅还是胜在味道.德庄火锅也积极向其他火锅店学习,增加了很多特色菜品. 选好料,用好料,才能做出好味道. 胡德满表示,2007 年,遂宁流行清油火锅,德庄火锅立马推出;

2011 年, 德庄又率 先推出一次性锅底并践行至今. 此外,坚持5年一装修,满足视觉效果,抓住80 后、90 后的年轻顾客. 当然,德庄也坚持着 不变 .2013 年,当遂宁市场兴起自助火锅时,德庄火锅坚持点餐. 吃多少点多少,可以打包. 当自助火锅的热潮退去, 很多商家关门时, 才发现德 庄火锅依然人气旺盛. 餐饮市场百 变,适合德庄的才是最好的. 胡德满淡然一笑. 以德为先 提高员工幸福指数 严格的奖惩措施和薪酬管理, 进而加强对员工的管理,也有利于团队的整体打造,增加员工的凝聚力. 胡德满说道.德庄火锅一直严 格实施薪酬管理、 后厨奖惩、 评级考 核、旅游福利、助学金、学习培训等相关制度.仅以旅游来说,德庄火锅每年就拿出 1.6 万元让员工享受旅 游福利.不仅要关爱员工,更要关爱员工下一代. 根据子女就读幼儿 园、 小学、 初中、 高中和大学等时段, 员工可以每年两次申请到100 元、200 元、