PDF《台湾「国际观光饭店」 婚宴鱼翅消费调查报告》

1 台湾「国际观光饭店」 婚宴鱼翅消费调查报告 调查、撰写:社团法人台湾动物社会研究会

2011 年6月16 日

一、前言 婚姻,是透过新人相互许诺,努力寻找幸福的途径!然而人们在寻找自身幸福的 同时,却因「无翅不成宴」的迷思,导致另一个生命族群,因为婚宴的「鱼翅」菜肴 而被割断身上所有的翅膀(鳍) ,让鲨鱼自此失去幸福! 全球每年约有数千万只鲨鱼遭到捕杀 , 以供应对鱼翅的需求1 .

现有

400 多种鲨鱼, 已有

111 种生存出现危机!若鲨鱼灭绝,将导致海洋生态瓦解!危及后代子孙与资源永 续! 婚宴向来为鱼翅消费的大宗,但许多民众在前往参加婚宴时,并未预期要吃到 「鱼翅」 .也ナ撬,许多人是在误打误撞的情况下吃下鱼翅.且大部分新人在决定婚宴菜 单时,是依照饭店或餐饮业者的建议,多半未主动要求「必须有鱼翅」 .因此,为了让 婚宴普遍减少使用鱼翅,并提升民众保育意识,本会针对婚宴使用鱼翅现况展开调查.

二、调查方式 1.调查时间、围及对象 调查时间自

2011 年1月至

5 月底,本会根煌ú抗酃饩滞竟妗腹使酃夥 店2」名单共

70 家,再加上

6 家不在观光局名单上,但规模、知名度也很高的饭店, 总计

76 家. (如附表一) 索取、L集上述各饭店之「中式婚宴菜单」 ,并统计其可提供的婚宴桌数及席次, 怨浪忝磕暧愠嵯蚜,及换算因此而被猎杀的鲨鱼数量.

1 Shelly C. Clarke, Murdoch K. McAllister, E. J. Milner-Gulland, G. P. Kirkwood, Catherine G. J. Michielsens, David J. Agnew, Ellen K.Pikitch, Hideki Nakano and Mahmood S. Shivji. Global estimates of shark catches using trade records from commercial markets. Ecology Letters,(2006) 9: 1119. 该研究根愠峤灰鬃柿,估计每年约有 2,600 ~7,300 万只鲨鱼被猎杀用於鱼翅料理.

2 交通部观光局网站 http://taiwan.net.tw/m1.aspx?sNo=0000112&

t=r&

keyString=^^^11 .

2 2.计算方法 ? 一般婚宴的鱼翅料理大概有三种型式: (1) 不成型的鱼翅丝,例如鱼翅羹,每桌一大碗,每碗大约放 2~3.5 两的鱼翅. (2)散翅(小片半圆形) ,每人一碗约

1、2 片,发泡后每片重量 20~30g. (3)排翅,每人一份一片,发泡后每片重约

120 公克3 . ? 「国际观光饭店」每桌消费金额高於其他专办婚宴的婚宴广场、一般餐厅或传统流 水席,所提供的鱼翅料理通常是每人一份,且多半是成型的散翅、排翅居多.从本 调查所收集到的饭店婚宴餐单,也可看出各大饭店婚宴料理多为排翅、月眉翅、生翅(散翅) ,故以参加宾客每人食用一份散翅

2 片(60 公克) ,或食用一份排翅 (120 公克)来估算. ? 先从各大饭店提供的婚宴菜单中,筛选是否有提供鱼翅料理,并统计各饭店可提供 的婚宴桌数、席次. ? 依讼八,每年适合结婚的良辰吉日约

120 天4 ,假设这些吉日各家饭店均满 座.通常吉日饭店午、晚餐皆可能满座,但本调查采保守估计只算

1 餐. ? 乾鱼翅与发泡鱼翅比约 1:1.55 . ? 水鲨乾鱼翅与鱼身比例 0.6%6 ? 水鲨为台湾渔船捕获鲨鱼种类最大宗,占全部鲨鱼的捕获尾数、重量可达 6~9 成, 故本调查以水鲨重量为换算基准.每只水鲨重量分别以美国国家渔业管理局资料 32~54 公斤计7 ,及台湾近海渔业捕捞水鲨重量

67 公斤计8 . ? 计算公式: 每人食用鱼翅 60g 或120g * 婚宴提供鱼翅料理的饭店总席次 *