PDF《台湾「国际观光饭店」 婚宴鱼翅消费调查报告》

120 天÷1.5 ÷ 0.6% ÷

1000 公克 ÷每只鲨鱼重量 = X 只鲨鱼.

3 资料来源:本调查(询问多家饭店厨师所得) .

4 王嵩容,2002. 《台北市婚宴市场消费者行为之研究》 ,页19.淡江大学商业学院高阶主管管理硕士学程硕士论文.

5 参考「9

6 年度

0 7

6 0

0 中餐烹调乙级技术士技能检定学科测试试题」 .

6 IUCN 国际自然保护联盟鲨鱼研究小组,2010. 〈Shark fins in Europe : Implications for reforming the EU finning ban〉 http://cmsdata.iucn.org/downloads/sharks_fins_in_europe_implications_for_reforming_the_eu_finning_ban.pd f .

7 根拦液Ｑ笥嬉倒芾砭肿柿,美国附近海域的水鲨成年重量约 70~120 磅,换算约为 32~54 公斤.由於鲨鱼是高 回游鱼类,在美国附近海域的水鲨也可能回游到中美洲(如Costa Rica)而被捕捉. http://www.nmfs.noaa.gov/speciesid/fish_page/fish45a.html

8 依嬉凳稹短ㄍ弼栌惚Ｓ牍芾砉倚卸苹 、及海洋大学庄守正教授 2004-2006 年研究《我国远洋鲨鱼渔业规模 评估》 ,均指出水鲨(锯峰齿鲛 Prionace glauca )是台湾渔船作业最常捕获的鲨鱼种类,ノ彩⒅亓慷哉既况 鱼种类约 6~9 成.另庄守正、刘光明、徐华逊、颜若伊等,2008 年发表《大西洋海域锯锋齿鲛渔业生物学及 CPUE 变动分 析之研究》报告,调查台湾渔市场水鲨体长,换算成性成熟水鲨体重平均

67 公斤.

3

三、调查结果 调查

76 家国际观光饭店婚宴供应鱼翅料理,结果如下: 1.婚宴菜单含有鱼翅料理:71 家,占全部调查饭店家数的 93.4%,约可提供 7,097 桌,合计 77,166 席座位. 2.婚宴不提供鱼翅料理:3 家,占全部调查饭店家数的 3.9%.分别为: A.香格里拉台北远东国际大饭店 B.香格里拉台南远东国际大饭店 C.台北 W 饭店 其中,香格里拉台北远东国际大饭店表示,因为「环保」问题,不用鱼翅;

香 格里拉台南远东国际大饭店则表示: 「因为环保议题,全球香格里拉集团 (Shangri-La)的饭店已禁用鱼翅.因此原则上台湾与香港两地由饭店提供的菜单 不会有鱼翅,但如果有客人特别要求,还是会供应鱼翅料理9 」 .台北 W 饭店则表示: 「该饭店是直属喜达屋饭店集团(Starwood Hotels &

Resorts Worldwide, Inc.) 经营,落实饭店的环保政策,不会主动推销鱼翅菜单.但若顾客需要,仍可安排鱼 翅料理,亦需另外加价」 . 3.其他

2 家:台北市美丽信花园酒店只提供西式自助餐式婚宴、台北市国王大饭店 则不提供「中式婚宴」 . 4.有提供鱼翅料理的

71 家饭店中,只有

10 家饭店表示会提供 「含鱼翅及不含鱼翅」 两种婚宴菜单供新人选择.含鱼翅料理的宴席,每桌价位通常高於不含鱼翅料理 的宴席约 1000~2000 元. 5.台湾「国际观光饭店」婚宴鱼翅消费量估计: 假设每年

120 天的结婚吉日,上述

71 家饭店午、晚餐中,平均有一餐满座,且 每位参加宴席的客人都吃到一份鱼翅料理, 则台湾

71 家国际观光饭店婚宴每年使用 的鱼翅量,相当於猎杀 92~386 万只鲨鱼.估计方法如下: (1)假设每位宾客都吃到一份散翅(60 公克) ,估计食用鱼翅重量为 555,595.2 公斤(发泡后重量) ,相当於 92~193 万只鲨鱼(921,385~1,929,150 只) . ? 60g* 77,166 席位*120 天÷1000 公克=555,595.2 公斤(发泡后鱼翅重量) ? 555595.2÷ 1.5 ÷ 0.6%= 61,732,800 公斤(换算成鲨鱼鱼体重量) ? 换算鲨鱼数量,分别以每只鲨鱼