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487 2016年5月20日星期五 责任编辑 薛永军/版式设计 李前芳 A18 现在 浙江在售食盐达30多种 人均每年吃8斤盐 记者走访商场、 超市发现, 在售的食用盐种 类繁多, 包括以产地区分的海盐、 湖盐、 井盐;

有 打健康牌的低钠盐、 钾盐、 无碘盐、 碘盐等.

据浙江省盐业专营有限公司总经理楼雨芝 介绍, 去年我省销售各类盐产品 85.57 万吨, 其 中销售食盐64.21万吨, 包括小包装直接食用的 口食盐20万吨左右.除了本地生产, 主要是靠 从山东、 江苏、 江西和湖北等地通过年度计划的 方式调运而来. 目前, 浙江全省销售的食盐多达

30 多种, 有60多个规格.价格最低的是精制碘盐, 2元/ 包(350 克) ;

最贵的是从美国进口的莫顿牌食 盐, 零售价达到20元/斤. 楼雨芝说, 浙江消费者吃食用盐最多的是

2011 年, 全省全年销量在

24 万吨左右, 此后随 着外来人口的相对减少, 以及低盐少油的健康 理念越来越受重视, 食用盐销量逐年下降, 去年 总销量在20万吨左右.据测算, 浙江居民目前 人均盐的年消费量在8斤左右, 平均花费21元. 一方水土出一方盐.内地不少省份生产的 是井盐, 是靠提纯精制而成.浙江生产的主要 是海盐, 相比之下富含更多的钙镁钾等矿物质 元素.楼雨芝说, "相当于一个是工业提纯生产 的纯净水, 另一个则是天然的矿物质水. " 像浙 江当地著名的斜桥榨菜、 萧山萝卜干和金华火 腿的腌制, 在工艺上自古以来都是用当地海盐 腌制生产的, 这方面无法用别的产品替代. 将来 食用盐更加细分 有望吃到更多中高端盐 杭州某设计公司的老板王琦一直很苦恼买 不到好盐: "在很多生鲜跨境网站, 能买到澳大 利亚、 新西兰等地进口的上好牛排, 但网上却买 不到好的盐来配.国产盐颗粒太细, 一撒到牛 排上就化掉了, 牛排就会过咸, 口感很差. " 在盐业改革前, 盐是不允许跨区域销售的, 即便在网上找到一款好盐, 也会出现因为区域 问题无法购买.为此, 王琦不得不托出国的朋 友帮他带了一瓶莫顿牌粗盐,

100 克食盐售价 要80多元. 即便如此, 王琦也没觉得太贵, 他说: "这瓶 盐专门用于煎牛排, 估计能用上半年. " 楼雨芝认为, 盐业改革带来的最大变化, 在 于老百姓对盐的消费, 从满足最基本的需求, 向 高端个性化的需求转变. "什么是好盐, 以前这 方面知识是匮乏的, 今后普通食盐的价格会进 一步降低, 而高档盐的品种会不断增加.目前 占销售 90%以上的低档盐比例会有所下降,

5 元/斤以上的高端盐比例将上升. " 楼雨芝说. 作为对中高端市场的一次试水, 目前浙江 省盐业专营有限公司正在准备向市场推出澳洲 雪花盐、 自然海盐、 精制海盐、 粗粒海盐等澳洲 系列海盐, 售价为3.5元/包(200克) 和3.5元/包(260 克) .接下来, 公司还会继续面向全球寻 找优质货源. 申万宏源的研究报告指出, 此前盐的品质 保证依靠国家信用背书, 消费者对盐品牌认知 度很低, 放开后品牌营销的作用将大大增强. 王琦说, 与酱油、 醋和味精等调味品一样, 盐改之后围绕盐的品牌化有很多发展机会.从 消费者角度来讲, 食用盐细分很有必要.不同 食品和不同烹饪手段, 应该用不同的食盐, "比如, 用在蔬菜里和用在肉食里的盐肯定应该不 同, 烧红肉用的盐和烧水产、 海鲜用的盐也应该 不一样.此外, 撒在食物上直接食用的盐和放 到锅里煎炒煮炸的盐, 也应该有所区别. " 浙江本地海盐产量逐年减少 靠海吃海, 浙江是一个传统的南方海盐产区.上世纪80年代生产最高峰时, 全省盐的产量超 过80万吨, 主产区集中在宁波、 舟山、 台州和温州等沿海地区.不过, 由于海盐生产成本较高, 省内 盐田不断废转, 目前仅剩岱山、 普陀和象山等地区的21家盐场, 2015年总产量不到8万吨, 预计今 年还会继续减少. 浙江的食盐市场经历了品种不断丰富、 差异化销售的过程.上世纪七八十年代, 盐业公司销售 的都是100斤-200斤的大包装食盐.用大麻袋装着, 散装卖.市民来买, 用包装纸一折, 从麻袋里 兜上一撮, 称重计费.到了1995年左右, 开始推出一斤左右的小包装食盐商品, 放在食品公司或者 超市里售卖, 在品种上也增加了一些营养强化、 健康平衡的蓝海星品牌盐, 包括加碘盐和低钠盐等. 国内: 竹盐: 由于在盐的煅烧时加入了竹子, 因此含有竹子中的一些微量元素, 口味上也有竹子的清香. 深井盐: 通过打井方式抽取地下卤水制成的盐, 取自地下500米以下的深井.富含各类天然矿物元素. 低钠盐: 添加了钾元素, 能防止摄入过多钠元素导致心脑血管疾病. 腌制盐: 以绿色海盐为原料, 含多种微量元素, 还能使腌制味道更加鲜美. 益生元盐: 能定时定量促进人体补充益生元, 润肠通便. 国外: 混合平衡盐: 类似于国内的低钠盐, 添加了氯化钾元素, 钠含量也较常规食盐降低了25%. 锡盐: 可同时用于烹饪和洗澡. 美国调味品型盐: 爆米花盐、 大蒜海盐、 洋葱混合盐、 罐头型食盐、 冰淇淋盐、 香肠和肉糜卷调味料混合 盐、 专业草药芹菜盐、 柠檬胡椒混合调味盐等, 能够帮助消费者烹饪出不同口味的料理. 浙江人均每年花21块钱吃8斤盐 盐业改革方案落地 明年将放开盐产品价格 你能吃到的食盐家族将更加庞大 记者 程超 制图 高薇 昨天, 在世纪联华和平店的二楼调味品专区, 家住杭州闸弄口附近的徐先生看了一圈食用盐后, 发现盐的价格 和品种繁多, 诸如井盐、 海盐、 湖盐、 竹盐、 低钠盐、 碘盐、 无碘盐等等, 不知道该如何挑选. 记者采访浙江省盐业专营有限公司了解到, 目前浙江全省销售的食盐达30多种.而随着盐业改革的到来, 食盐 家族将更加庞大, 消费者有望吃到更多种类的食盐. 日前, 国务院印发的 《盐业体制改革方案》 明确规定, 从2017年1月1日开始放开所有盐产品价格, 取消食盐准运 证, 允许现有食盐定点生产企业进入流通销售领域, 食盐批发企业可开展跨区域经营.业内人士表示, 盐业改革之 后, 满足最基本调味需求的食盐价格有望进一步降低, 而各种功能性品牌盐会越来越多, 满足消费者的不同需求. 新闻链接 你所不知道的食盐 海盐的分类