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江西农业大学2016 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题(机密)

341 农业知识综合三试题 A 注意事项:答案一律在答题纸上填写,答在草稿纸或试卷 上一律无效.

《食品分析与检测技术》部分

一、填空题: (每空

1 分,共20 分)

1、食品中含有有机酸,苹果中的有机酸酸主要是 、柚子中的有机酸酸主要 是 、葡萄中的有机酸酸主要是 .

2、氢氧化钠标定一般使用 试剂、盐酸标定一般使用 试剂.

3、有机物破坏法主要用于食品中 成分测定的样品处理方法;

常压烘箱干 燥法测定水分时一般采用 温度、 时间通过 方法确定, 样品采 用 承装,从烘箱中拿出后要放入 中冷却至常温再称重.

4、 测定灰分时样品装入 中移入电炉上进行 , 无烟后转入 中 灰化,一般灰化温度为 ,时间通过 方法确定,灰分颜色一般 为 ,但含金属锰较多的样品灰分颜色为 .

5、检测方法的质量通常采用 、 与 来判断.

二、判断题: (每小题

1 分,共6分)

1、食品中的脂肪都能采用索氏提取法进行测定.

2、无效碳水化合物在体内虽不能消化、吸收,但具有促进肠胃蠕动作用.

3、采样方法有随机采样和代表性采样.

4、低聚糖和糊精属于无效碳水化合物.

5、维生素 C 是水溶性的,所以测定时采用水进行提取.

6、采用国标中真空烘箱干燥法可烘出样品中全部水分.

三、简答题: (每小题

7 分,共14 分)

1、请简述费林氏试剂法测定还原糖的原理及步骤?

2、简述薄层色谱法分析黄曲霉毒素的原理及操作步骤?

三、计算题: (每小题

10 分,共10 分)

1、 采用标准曲线法对照法测定红烧肉中亚硝酸盐含量, 配制系列浓度标准液, 浓度 (x) 分别为 0.

1、0.

2、0.

3、0.

4、0.5μg/mL,取6支试管,分别加入不同浓度标品溶液

1 mL, 再加入显色剂,经测定吸光度,得吸光度(Y)与浓度(x)标准曲线:Y=2 x-0.05,取 捣碎匀样

5 克加入

100 mL 容量瓶中,加水提取并除去蛋白质,定容后过滤,取50 mL 滤液加入

100 mL 容量瓶,加入澄清剂定容后过滤,取澄清滤液

1 mL 按标曲检测方法 进行显色并测定,得吸光度 0.15,请问每 100g 红烧肉中含亚硝酸盐的毫克数? 《食品安全与卫生学》部分

一、名词解释: (共5小题

10 分,每小题

2 分)

1、食品安全:

2、兽药残留:

3、转基因食品:

4、食品中天然有毒物质:

5、有机食品:

二、填空题(共10 分,每空

1 分)

1、通常食品检验中需检测的致病菌是 , , .

2、食源性危害大致上可分为 , 及 三大类.

3、杀菌一般分为加热杀菌和冷杀菌,其中热杀菌包括 、 、 、 .等

三、问答题(共3小题,每小题

10 分)

1、控制食品腐败变质的方法有哪些?

2、试论你对生物毒素的看法.

3、试论我国食品安全的现状 《食品安全管理与法规》部分

一、选择题(每小题

2 分,共10 小题,共20 分)

1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》自( )起施行. A、2015 年5月1日B、2015 年7月1日C、2015 年8月1日D、2015 年10 月1日

2、食品生产经营人员( )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作. A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

3、食品安全标准的性质是:( ) A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准