DOC《附件1:》

附件1: 福鼎白茶质量技术要求

(一)品种.

福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种.

(二)立地条件. 保护区范围内海拔100 m至1000 m,坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地;

土壤有机质含量≥1%,pH值4.5至6.0.

(三)栽培管理. 1. 苗木选择:选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗. 2. 建园:根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园;

坡度≥15°的应建立梯级茶园,茶园开垦深度50厘米以上. 3. 茶树种植: (1)种植时间:春季2月中旬至3月上旬;

秋季10月下旬至11月下旬. (2)种植密度≤9万株/ha. 4. 茶园耕锄: 秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行,深度25cm至30cm左右. 5. 茶园施肥:基肥以有机肥为主,施肥深度20cm以上,每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上.追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入. 6. 茶树修剪:幼龄茶园进行3次定型修剪;

成龄投产茶园通过轻修剪,一般每年或隔年进行一次;

视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠. 7. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境.

(四)鲜叶采摘. 1. 采摘的时间:白毫银针的原料在每年清明前进行,高级白牡丹原料每年谷雨前进行,其他产品的原料在茶季生产季节均可进行. 2. 采摘原则:白毫银针坚持 十不采 ,即雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,霜冻伤芽不采.白牡丹坚持 三不采 :一是季节未到不采摘;

二是雨天不采摘;

三是露水未干不采摘. 3. 采摘标准:白毫银针原料为只采1个单芽,白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶,新工艺白茶采1芽1至3叶.

(五)加工工艺. 1. 白毫银针和白牡丹: 工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶. 加工工艺: (1)萎凋: ①室内温、湿度:采用自然萎凋工艺的春茶,萎凋温度15℃至25℃,夏秋茶温度25℃至35℃.加温萎凋室内温度25至35℃. ② 萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;

加温萎凋总历时16至24小时. ③ 萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%. ④ 萎凋程度:萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;

叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈 翘尾 状. (2)拣剔:高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;

中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物. (3)烘焙:烘培次数2至3次,温度80℃至110℃,历时10至20分钟. 2. 新工艺白茶: (1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶. (2)加工工艺: ①萎凋:一般自然萎凋需24至48h,室内加温萎凋12至18h,萎凋槽加温萎凋8至10h.萎凋叶一般失水26%至30%. ②轻揉捻: 一般春季茶青轻揉3至5min,夏秋季茶青视情适当延长. ③烘焙:烘焙温度100℃至130℃.

(六)质量特色. 1. 感官特色:色泽墨绿或灰绿,毫显、色银白;

口感甘醇、爽口;

芽头肥壮、叶张肥嫩;

毫香浓郁持久,并伴有花香;

汤色杏黄明亮;

叶底柔软明亮.白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、新工艺白茶. (1)白毫银针: 级别 品质 特级一级外形 条索 肥壮,挺直 尚肥壮、挺直 色泽 银白,雪亮 鲜白,匀亮 匀整度 匀整 尚匀整 净度 洁净 洁净 内质 香气 毫香、浓郁 毫香、持久 滋味 甘醇、爽口 鲜醇、爽口 汤色 杏黄、清澈 浅黄、清澈 叶底 柔软、明亮 柔软、匀亮 (2)白牡丹: 级别 品质 特级 一级 二级 外形 条索 叶张幼嫩毫芽多而肥壮 叶张尚嫩,毫芽显, 叶张欠嫩,毫芽尚显 匀整度 芽叶连枝,叶缘垂卷、匀整 芽叶连枝,叶缘略卷、尚匀整 芽叶稍有破张,尚匀整 色泽 灰绿或墨绿,匀和 灰绿或墨绿,尚匀和 欠匀,略带红张 净度 洁净 尚洁净 欠洁净 内质 香气 鲜爽,毫香显 纯爽,有毫香 纯正,略有毫香 汤色 杏黄,清澈 深杏黄,清澈 深黄,尚清澈 滋味 甘醇爽口 尚甘醇爽口 清醇 叶底 肥嫩,匀亮 柔软,尚匀亮 欠匀亮 (3)新工艺白茶: 级别 项目外形内质条索 色泽 匀整度 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 显毫 卷曲 墨绿 匀整 洁净 清高 嫩香 醇厚 爽口 浅黄明亮 匀嫩 一级 尚显毫 卷曲 褐绿 尚匀整 尚洁净 尚清高嫩香 醇厚 深黄清澈 匀整 2. 理化指标: 项目指标水分(质量分数)/% ≤7.0 总灰分(质量分数)/% ≤6.5 粉末(不含白毫银针)(质量分数)/% ≤1.0 3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定. 附件2: 永安鸡爪椒质量技术要求

(一)品种. 七叶鸡爪椒.

(二)立地条件. 保护区范围内海拔150m至500m.土壤为壤土、砂壤土,土壤pH值6至7,有机质含量≥1.5%.

(三)栽培管理. 1. 耕作制度:水旱轮作. 2. 种苗培育:播种时间为11月上旬至12月,苗龄约90天,真叶9片至11片,带大花蕊定植. 3. 大田栽培: (1)定植:采用高畦栽培,每公顷42000株至45000株. (2)肥水管理:注重增施磷钾肥,每公顷施总氮≤225kg,有机肥≥15000 kg,基肥比例大于40%,返苗后用药肥浇根. 4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境. 5. 采收:4月上旬至6月中旬,果长9cm至15M.

(四)质量特色. 1. 感官特色:果皮绿色、光滑、光泽性强,果直、空腔小,肉质脆、嫩、微辣,果长9cm至15cm,横径1.2cm至1.8cm. 2. 理化指标: 总糖≥6.8%,蛋白质≥1.6%,粗纤维≤0.2%,维生素C≥152mg/100g. 3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定. 附件3: 烟台海参质量技术要求

(一)养殖海域环境. 位于东经119°33′至121°56′,北纬36°16′至38°23′之间.水温周年变化在-1.0℃至28℃间,冬季少有结冰;

海水盐度在28‰至32‰;

pH值为7.8至8.2.烟台海参生长环境应符合GB11607渔业水质标准.

(二)生产工艺. 1. 育苗: (1)亲参选择:以自然海区采捕的烟台海参,选择体长20cm以上、体重200g以上、肥满无损伤、活力强的个体作为亲参. (2)亲参管理:培育池每个容积10m3至50m3.有效水深80cm至150cm.蓄养密度15只/m3至30只/m3.若升温促熟时,亲参入池3天后,每天升温0.5℃至1℃,升至13℃至15℃保持恒温,人工促熟.光照强度700 Lx至2000Lx. (3)采卵孵化:以自然排卵为主,人工催产为辅.孵化密度10粒/mL至20粒/mL,孵化水温为19℃至23℃. (4)幼体培育:幼体培育密度0.2个/mL 至0.6个/mL为宜.日换水1至2次,每次1/3至1/2,换水温差小于1℃,水温19℃至25℃,DO>

5mg/L,盐度27‰至33‰,pH值7.8至8.3,氨氮≤0.5mg/L,光照强度500 Lx至1500 Lx.藻类的日投饵量在初耳幼体期为1.5*104cell/mL,中耳幼体期为2*104 cell/mL至3*104cell/mL,大耳幼体期为4*104 cell/mL至5*104cell/mL. (5)稚参培育:培育密度0.1只/cm2至0.6只/cm2的范围内增减.投饵以鼠尾藻磨碎液或人工配合饵料为主.稚参附着后必须不间断地充气,溶氧量>

5mg/L.水温为18℃至27℃,光照强度为1500 Lx至2500Lx,盐度为25‰至33‰, 2. 养成: (1)海底增养殖: ①海区选择:要选择风浪小,水质清澈,潮流畅通,流速缓慢,海底有岩礁、砾石、硬沙及海藻丛生的泥沙底质,水深2m至15m的海区. ②放苗密度:2头/ m2至4头/ m2. ③放苗时间:每年4月至6月或10月至12月. ④管理:底播增殖区严禁拖网渔船作业,及时清除敌害. (2)池塘养殖: ①池塘条件:无渗漏,不能有太厚的淤泥.池水日交换能力在30%至50%,水深为1.5m以上,面积1公顷至10公顷为宜,放苗前要进行浸泡、清塘处理. ②人工造礁:放苗前1个月造礁.人工礁材料以石块、瓦片为主,尽量营造礁洞.礁体高度为40cm至80cm.造礁数量为150 m3/公顷至1500 m3/公顷. ③苗种投放:苗种规格以体长2cm以上、健壮无病.放苗密度,体长2cm左右(0.6g左右),10万只/公顷至15万只/公顷为宜;

体长5cm左右(50g/只左右),5万只/公顷至8万只/公顷为宜. ④管理:适时适量换水.投喂及病害防治按照无公害养殖技术规范执行. 3. 收获:海参体重达到150g以上,参体自然伸长为17cm以上时可收获.春季、冬季、秋季,潜水采捕或放水后采捕. 4. 加工: (1)盐渍海参. ①剖割:用小刀在海参背部或腹部插刀,纵割一小口,长约参体的1/3.剖割后,摘除肠与呼吸树等内脏.用海水洗去污物. ②煮参:将4倍于参重的水煮沸后放入洗净的海参,猛火加热,用木铲搅拌,使其受热均匀,水面上的浮沫要及时去掉,煮沸20分钟即可,煮好的海参应及时捞出. ③腌制:将煮好的海参捞出,趁热加入40%的食盐搅拌均匀,使其降温;

冷却后,把海参连同食盐及渗出的汤一起倒入缸中,缸顶加封顶盐后盖严,置于阴凉处保存. (2)干海参: ①盐煮:在锅中加入约占容积70%的饱和食盐水,烧沸后,将盐渍海参倒入锅内,并加入占参重10%的食盐,猛火加热,用木铲轻轻搅拌,及时除去浮沫;

煮到30分钟时,捞出若干个观察,如参体表面见风即干,并有白霜似的盐粒结晶便可. ②拌灰:盐煮后的海参,应立即倒入木槽中趁热拌灰.每100kg海参用炭灰10kg. ③晾干:可采用自然晾干、机械烘干和低温冷冻干燥等方法. 5. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境.

(三)质量特色. 1. 感官特色: (1)活海参:体色黄绿或土黄或暗红或微黑色;

皮质肥厚;

4列不规则圆锥状疣足挺直、尖端无溃疡,体表无溃疡;

口部触手能收缩紧闭;

管足能伸缩自如、吸附力强,爬行正常. (2)盐渍海参:黑色,形状呈纺锤、无瘪扭,富弹性,口部触手内缩,圆锥状肉刺实挺,体表完整、无溃烂斑点;

刀口齐直、外翻、白色;

体腔紧缩、空隙小;

内层纵环肌白色,无掺杂物. 3. 干海参: (1)盐干海参:灰白色或灰黑色,形状呈近圆柱带纺锤形、且略向背部弯曲;

疣足(刺)粗圆直立;

刀口直齐、外翻;

头部石灰质骨环微露或外露;

无非正常掺杂物. (2)淡干海参:黑色或灰黑色,体形肥满,肉质厚实,肉刺挺直无残,头部石灰质不露出,刀口直齐,无非正常掺杂物. 2. 理化指标: (1)活海参:皮层重占总体重50%以上. (2)水分≤65%.盐分≤22%. (3)干海参: ①盐干海参:盐分≤50%.水分≤12%.水发后与水发前重量比≥5.5. ②淡干海参:盐分≤20%,水分≤8%.水发后与水发前重量比≥8. ........