DOC《比赛总规则》

比赛总规则

一、总则和条例 参赛者请仔细阅读本比赛规则和条例,若有任何违反行为,将被取消比赛资格.

裁判评定为最终决定,参赛者不得提出异议. 1995年1月1日以后出生,思想品德优秀、身心健康,具备相应职业(专业)扎实基本功和技能水平,具有较强学习能力以及身体素质、心理素质和应变能力良好的人员,均可报名参赛, 参赛选手必须确保在裁判评判过程中不得出现含有其所属单位的名称或标志和图案,评判结束后可摆放上述图案和文字. 参赛选手由于不可预见的情况而须取消比赛,应立即通知主办单位. 主办单位对选手的用具、参赛作品和设备的损坏和损失概不负责. 主办单位保留对本规则和条例取消、更改或补充的权利.

二、报名确认 报名一经确认,参赛者将收到以下资料: 报名确认信. 比赛程序及时间表. 每项比赛二份菜谱卡.参加比赛的菜谱卡必须按照以下细则:在注册登记参加比赛时,填妥其中的一张交入主办方.第二张菜谱卡在第一张填错时备用.请注意:所有菜谱卡,都须填写完整.请不要在菜谱卡上标记所属单位或饭店的名称. 参赛费用.每项比赛报名费300元人民币.

三、注册登记 参赛者须于

2016 年1月5日,联系昆明高级技工学校烹饪比赛负责人登记选手信息.一名选手只需登记一次.参赛时,参赛者须出示填写完整的菜谱卡.如果参赛者没有递交填好的菜谱卡将被扣掉一分.登记后,参赛者将收到下列物品: 按比赛项目区分的参赛者胸卡,参赛者须在整个比赛过程中佩带胸卡. 印有参赛单位名称的一份菜谱卡,只能在裁判评定结束后摆放到参赛作品旁.

四、比赛制服 参赛者须穿着主办方提供的标准厨师制服并佩戴好参赛胸卡,制服不含任何可能暗示参赛选手所属单位的标志、图案和文字,只许显示胸卡编号.

五、裁判 参赛者及其协助者在比赛当天,无论是评判前或评判期间不可与裁判交谈. 时间表: 所有参赛者应根据规定的时间参加比赛.若未能按时参加比赛,该选手将被自动取消比赛资格. 2016年1月5日12:00截至报名. 2016年1月12日上午10:30,在云南技师学院(安宁)开幕式,在开幕式结束后统一进行所有项目的理论考试. 2016年1月13日上午8:30进场,9:00开始烹饪项目比赛,地点在昆明高级技工学校烹饪实训室. 2016年1月13日上午8:30进场,9:00开始烘焙项目比赛,地点在昆明高级技工学校烘焙实训室.

七、参赛作品放置 在参赛者完成作品离开展台之前,应将胸卡及不带有参赛者所属单位名称的菜谱卡正确地摆放 在作品前.

八、评比期间 在裁判评判期间,参赛者不得进入比赛区域.

九、赛后清理 1)裁判评判后,所有参赛作品将继续陈列以供观众参观. 2)损坏的参赛作品由参赛者在比赛结束当天 16:00 以后清理. 主办单位在评判结束后保留对参赛作品的处置权,恕不事先通知参赛者. 请不要将垃圾倒入水槽中,一旦发现将取消比赛资格.

十、奖项设置 满分-金牌(特优) 99-90分金牌 89-80分银牌 79-70分铜牌 69-60分佳作 烹饪技术标准 烹饪规定两道菜品,一道肉类菜肴,一道海鲜类菜肴,食材自备. 请在90分钟内完成作品,每道菜可供1-2人份,烹饪工艺不限. 每道菜装盘时必须使用独立的盘子,并有适当的装饰.每道菜肴装6份(3份送评委品尝,2份送展台展示,1份留样). 比赛期间,操作台必须置放菜谱卡. 选手参赛的2个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同. 参赛菜肴应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、意、形、营养搭配合理、干净卫生,不提倡使用高档原料,禁止使用国家规定保护的动、植物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该品种成绩. 菜肴原料的初加工,如:宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味),预热加工(不调味)等可安排在场外准备,但刀工成型、菜肴成熟及调味,必须在场内完成,参赛品种不能在90分钟内成熟的,应在报名时提出申请,经批准后方可在场外预制加工至限定程度,所有备料进场前均须检查验证,违反规定者将酌情扣分,直至取消参赛资格. 用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监督人员验证后才能携带入场.菜品饰物要适中,且全部可食,不喧宾夺主,所有饰物需在场内摆放于盛器中. 每个热菜只限制做一次. 赛场只提供常规设备工具,如:炉灶、蒸锅、炒锅、炒勺、漏勺、油缸、基本调味品、砧板、案板、储物柜等,除此之外的特殊工具、调味料等均由参赛者自备,参赛者自备使用的特殊用具、盛器、餐具等,表面不得带有任何标记(参赛者只能在盘底作记号,以便赛后认领). 烘焙技术标准 烘焙规定两个产品,一个面包类,一个点心类.原材料自备. 请在120分钟内完成作品,其中要求用不同面团、不同技法、制作不同口味的面点各一种,每道菜装盘时必须使用独立的盘子,并有适当的装饰.每道菜肴装6份(3份送评委品尝,2份送展台展示,1份留样). 比赛期间,操作台必须置放菜谱卡. 参赛品种的原料不限,不可带半成品入场;