DOC《比赛总规则》

一切自带原料,入场前须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格. 凡参赛食品不得使用人工合成色素.如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中. 每种面点只限制作一次. 赛场只提供常规设备用具(如:电磁炉、醒发箱、烤箱、和面机、压面机、打蛋机等),除此以外的特殊工具和调味料、辅助原料等均由参赛者自备,经检查验证后自带入场.参赛者自备使用的盛装器皿,表面不得带有任何标志(参赛者只能在盘底作记号,以便赛后认领). 附件5 带入赛场的食材要求 色拉:可先清洗、清洁但不可等份 蔬菜/水果:可去皮,但不可煮、不可切 鱼类:去内、去鳞但不可去骨切片 贝类:洗干洁、生的在它的壳里面 甲壳类:生的或水煮过,完整的 肉类、家禽:可去骨,但不能修边 海绵蛋糕体、饼干、蛋白糖霜:可带入,但不能切等份 面团:可将面团和好带入,但不可造型,不能分等份 水果肉丁、果泥原汁:可带入,但需加工,不可直接呈现 装饰品:需100%在厨房完成 高汤用的骨头:可带入备用的骨头,可切成小块 附件6 菜谱卡 选手编号: 菜名 开始时间 主料 辅料 配料 味型 工艺特点 ........