DOC《吴江市旅游餐饮业服务规范》

先用右手将托盘拉出台面,使左手伸入盘底;

掌握好重心后,右手协助将盘面托起,同时,左手向上弯曲臂肘,向左后旋转180°;

做到盘底不搁肩,盘前不靠嘴,盘后不靠发;

然后右手松开自然下垂摆动或扶住托盘的左前角 3.4.4 行走:步伐不宜过大、过急,应保持头正肩平,上身直,盘面随行走步伐节奏上下微动,切忌盘面左右或前后晃动,必须左臂用力,不可用腰力支撑

4 摆台 4.1 铺台布 4.1.1 选择尺寸合适的台布,需干净、无破损、熨烫平整 4.1.2 站在主宾位操作,双手将台布抖开,中缝向上覆盖在桌面上,中缝方向朝餐厅门口 4.1.3 台布四周下垂部分相等,台布四角遮盖桌脚或使用桌裙 4.1.4 1.5米以上圆桌须配备玻璃转盘 4.1.5 玻璃转盘须放在圆桌中央,转盘中间放置花瓶 4.2 一套餐具摆放 4.2.1 骨碟距桌边一指(约1.5厘米) 4.2.2 骨碟左上方放口汤碗,碗内摆放汤勺,勺把向左上侧 4.2.3 骨碟右上方放筷架,筷架与口汤碗基本在同一水平线 4.2.4 筷架中心放筷子,筷子配有筷套,筷套上部三分之一处搁置在筷架上,店徽向上,套口向下,筷套开口处或筷根部距桌边一指,筷子(套)底部中心距骨碟约18.5厘米.袋装牙签放在筷套与骨碟之间 4.2.5 骨碟正前方摆放水杯 4.2.6 茶具(茶碟、茶盅)摆放于筷子右侧 4.2.7 骨碟内摆放折叠成型的口布或将口布杯花置于水杯中 4.2.8 椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨碟 4.3 宴会十套餐具摆放 圆台直径的确定:按人均占有桌边距50―60计算,10人桌圆台直径约1.8米,12人桌圆台直径应不小于2.15米4.3.1 十个骨碟的摆放间距相等, 骨碟与圆桌边距一指宽(约1.5厘米) 4.3.2 筷架位于骨碟右上方约45°, 筷架上近骨碟一侧放长柄汤匙,外侧放筷子, 筷子配有筷套,筷套上部约三分之一处搁置在筷架上,店徽向上,套口向下,筷套开口处或筷根部距圆桌边一指(约1.5厘米), 筷套底部中心距骨碟下沿中心约18.5厘米 4.3.3 汤碗位于骨碟左上方,距骨碟1厘米,汤碗的上方外沿与骨碟上方外沿基本齐平;

汤匙放入碗中,匙柄偏向左上,放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形 4.3.4 公筷及公匙每桌两副,分别放在主人席和副主人席三杯(水杯、葡萄酒杯、白酒杯)的正前方,公筷及公匙按顺时针向左放置 4.3.5 水杯、葡萄酒杯、白酒杯从左到右依次摆放于骨碟正上方,葡萄酒杯底距骨碟3厘米,水杯底与葡萄酒杯底间距为1.5厘米, 葡萄酒杯底与白酒杯底间距为1厘米,三杯中心线成一直线 4.3.6 烟缸四个,其中两个分别摆放在主人席和副主人席的右上方,其余两个与前两个成 十 字形摆放;

火柴压在烟缸右上方,正面朝客人 4.3.7 调味品位置:胡椒瓶、盐瓶放置在主人席右方90°处,酱油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°处,与胡椒瓶、盐瓶对称成一直线.建议取消重要宴请的调味品摆放 4.3.8 袋装牙签放在筷子与长柄汤匙中间,牙签底部与长柄汤匙底部平齐 4.3.9 菜单二份,以整体效果美观为原则摆放 4.3.10 椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨碟 4.4 团队十套餐具摆放 4.4.1 十个骨碟的摆放间距相等, 骨碟与圆桌边距一指宽(约1.5厘米) 4.4.2 筷架位于骨碟右上方约45°, 筷架上放筷子, 筷子配有筷套,筷套上部约三分之一处搁置在筷架上,店徽向上,套口向下,筷套开口处或筷根部距圆桌边一指(约1.5厘米), 筷套底部中心距骨碟下沿中心约12.5厘米 4.4.3 袋装牙签放在筷子与骨碟中间 4.4.4 汤碗位于骨碟左上方,距骨碟1厘米,汤碗的上方外沿与骨碟上方外沿基本齐平;