DOC《采购项目内容》

如需添置设备由中标人负责.饭堂和小卖部内部和外围的设备设施等由中标人负责维护,中标人按照每年定额向采购人交纳饭堂设备维护费用每年5万元,三年15万元,每次的维护告知校方,并报学校建账. B.中标人必须为采购人完善及添置服务所需的设备,师生饭盆、汤碗、勺子等餐具由中标人提供. C.师生用餐每天提供早、午、晚三餐,全部要在学校饭堂制作,中标人要按指定标准配餐,早餐为学生自选方式,提供不少于10个品种,标准餐为3元/餐;

学生午、晚餐7元/餐,提供不少于10个品种,每餐分A,B,C,D,E五个套餐,每个套餐为两荤一素,其中E套餐为汤粉、汤面、肉粥之类;

教师餐9元/餐(为鼓励教师留校就餐协助管理,教师餐费实收7元/餐,差额费用由小卖部的成本内承担.) D.学校聘请约12位舍监老师(每餐学生就餐安排他们协助管理)和就餐时间当值保安3人,由中标人免费提供他们的早、午、晚用餐(教师餐). E.师生每天午、晚餐每个套餐的分量不少于250克(不含白饭),其中熟肉类不少于100克(每周鲜肉餐数应占总餐数的一半以上);

熟菜不少于150克.午、晚餐每个套餐白饭不少于350克. F.中标人要做到品种多样化,饭热菜香,大米要选用优质米,早餐要有粥、粉、面及点心供应,正餐菜色应有五个品种以上供师生选择,并在每周星期一公布一周的菜谱以及食品价格,如有需要,要开设病号餐. G.饭堂配餐保质保量供应;

严禁供应过时变质的食品,所有食品必须符合 食品卫生法 的要求,采购人有权随时检查,提出意见,中标人必须服从并落实整改. H.学生领饭、用餐期间,中标人要有专人负责学生纪律的监督和维护,以杜绝不良现象的发生. J.每天采购的原材料必须确保新鲜,符合卫生要求,并作好来源记录,体现在进货的台账上,要采购无公害蔬菜,并作好农药残留测试记录.食物每餐要取样并存放冷柜48小时以上备检. K.中标人要认真执行食品卫生法规,设立卫生管理专(兼)职人员,制定卫生工作制度.食品卫生要做到: ①菜一般当天购进当天食用,放置时间不得超过两天,变质食品不准使用;

②菜要去掉老、黄叶,米要淘洗两遍或以上,瓜果要去皮洗净;

③食、鱼类等要保持鲜活;

④菜要炒熟煮透,油炸食品不得炸糊;

⑤装生熟食物的器皿必须用标识分开,不得用手直接拿放,生、熟食品、成品与半成品必须分开存放;

⑥剩余食品必须采取保鲜措施或雪藏;

⑦劣质食品不得使用;

⑧罐装食品(盐、油)必须标识清楚,要有卫生许可证号、有效日期并符合卫生要求;

⑨菜、肉类、干货、成品和半成品必须分类存放,不得混放式放置地上;

⑩库房存放确保四防,即 防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂 . L.厨房要随时接受上级有关部门的监督、检验.中标人要按卫生部门的要求招用厨工,厨工每年要体验一次以上,取得健康合格证方可录用,体验费及有关费用由中标人负责.采购人有权对不称职的厨工提出解聘意见,并由中标人执行解聘. M.厨工个人卫生基本要求: ①讲究个人卫生、衣着干净整洁,不留长发、不长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣;

②制作食品前要用肥皂或洗手液洗手,不得直接用手接拿放熟食;

③上班要穿卫生工衣,戴好工帽及工作证,分饭菜时要穿工作服、戴口罩及一次性手套;