DOC《目次》

4 总则 出口果汁和蔬菜汁类生产企业应按照我国有关食品安全卫生的法律法规、标准,参照进口国对果汁和蔬菜汁类的安全卫生质量和食品防护计划的要求,建立和有效实施卫生质量体系和HACCP体系,应获得出口食品生产企业卫生注册.

5 原辅料 5.1 总要求 出口果汁和蔬菜汁类生产企业应建立原辅料验收准则,并通知供方.原料应经过验收合格后方可使用. 5.2 原料果蔬 5.2.1应符合GB 12695-2003的9.2和GB 10791的要求. 5.2.2在采摘、运输、暂存过程中应避免与地面直接接触且不得散装,运输包装、工具应保持清洁、防止污染. 5.2.3 落地果蔬不得用于生产加工. 5.2.4 饮料生产企业所用的浓缩果蔬汁(浆)应符合GB 17325及相关要求. 5.3辅料 5.3.1生产加工过程中使用的食品添加剂、加工助剂、营养强化剂等应符合GB 2760和GB 14880的规定,进口国有特殊要求时也应予以满足. 5.3.2加入果汁和蔬菜汁类中的二氧化碳应符合 GB 10621的规定. 5.3.3 与果汁和蔬菜汁类直接接触的包装容器及其材质应符合食品安全卫生要求,须经检验检疫机构检验合格并出具证明.

6 基础设施与维护 果汁和蔬菜汁类生产企业的环境卫生、加工厂设计与设施、厂房基础设施和维护保养应符合《出口饮料生产企业注册卫生规范》第6章和GB 12695-2003 饮料企业良好卫生规范第

4、

5、6章的有关要求.

7 人力资源 7.1 HACCP小组 出口果汁和蔬菜汁类生产企业应建立HACCP小组,小组成员主要包括从事原辅料采购和验收、工艺制定、设备维护、卫生质量控制、生产加工、检验、储运管理、销售等方面的人员,必要时可聘请技术专家. 7.2 人员技能要求 7.2.1从事生产、管理的人员应熟悉: a) 果汁和蔬菜汁类的法律法规和标准;

b) HACCP原理及应用于食品安全管理体系的知识;

c) 果汁和蔬菜汁类基本知识及加工工艺. 7.2.2从事原辅料采购和验收、工艺制定、设备维护、卫生质量控制、生产加工、检验、储运管理和销售等方面的人员应具备相关能力.

8 卫生控制 8.1卫生标准操作程序 8.1.1出口果汁和蔬菜汁类生产企业应建立符合本企业实际的卫生标准操作程序(SSOP),卫生标准操作程序主要包括但不仅限于: a) 接触果汁和蔬菜汁类(包括原料、半成品、成品)或与果汁和蔬菜汁类及其加工设备、器具有接触的水(或冰)应符合GB 5749和进口国的相关要求. b) 接触果汁和蔬菜汁类的设备、器具、手套和内外包装材料等应保持清洁卫生. c) 防止果汁和蔬菜汁类受到交叉污染. d) 操作人员手臂应清洗消毒,保持卫生间设施完好与清洁. e) 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它污染物等对果汁和蔬菜汁类的污染. f) 正确标注、存放和使用有毒有害化学物质. g) 与果汁和蔬菜汁类有接触的人员应健康并保持卫生. h) 预防和灭除鼠虫. 8.1.2出口果汁和蔬菜汁类生产企业应确保8.1.1各项的有效监控(频率、人员)、纠正和相关过程的记录. 8.2 清洗消毒 8.2.1 出口果汁和蔬菜汁类生产企业应建立和有效实施设备设施、工器具等的清洗消毒计划并满足下列要求: a) 使用的清洗剂、消毒剂应符合国内外食品安全卫生要求. b) 对设备及管道的清洗消毒可采用原位清洗(CIP),必要时采用拆卸清洗(COP). c) 应定期对果池、输果道、车间地面和墙面、下水道、工具、容器等进行清洗消毒,必要时在车间设置专用的工器具清洗消毒场所. d) 清洗、拣选、破(粉)碎、榨(取)汁、酶解、浓缩、调配、过滤、杀菌、灌装、封口、冷却等工序的设备及附件,应按照规定严格清洗消毒. 8.2.2 对清洗消毒效果应定期实施验证并记录.