DOC《ICS      》

按照规定的工序加工;

具有 洁白、细嫩、软滑、有筋道、有嚼头 的特殊感官品质. 3.1.3 连锁经营 chain operation 指企业经营若干同行业或同业态的店铺,以同一商号、统一管理或授予特许经营权方式组织起来,共享规模效益的一种经营组织形式. 标识 用桂林米粉地理标志证明商标(参见附录A)作为桂林米粉示范店的标识,悬挂于店中醒目位置. 基本要求 应符合SB/T

10426、GB

50016、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药[2011]395号)、《餐饮服务许可审查规范》(国食药监食[2010]236号). 应持证经营,证照齐全有效. 在店内外醒目处,应有与营业执照注册名称相符的米粉店字号名称及桂林米粉文化展示栏. 店内应明示服务项目,明码标价,并建立完善的财务管理制度. 应制定操作流程标准和相关管理制度,并严格执行. 建设要求 建筑与场地要求 场地建筑符合JGJ 64(饮食建筑设计规范)及国家有关规定. 建筑结构坚固安全,布局基本合理,照明、采光、通风好.能方便客人正常活动.周围严禁有污染源,并应设置在粉尘、有害气体、放射性和其他扩散性污染源的影响范围之外. 有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房、洗消(全部使用一次性消毒餐具除外)等场地. 有独立的厨房,厨房面积应与米粉店规模相适应;

店面积在50m2以上,厨房面积不小于10m2;

面积在20m2至50m2之间,厨房面积不小于8m2;

店面积在20m2以下,厨房面积不小于6m2. 厨房墙面磁砖应不低于1.5m,油烟排放符合GB 18483的规定,厨房内禁止设置厕所. 米粉店周围环境整洁,25m 内无污染源(污染源包括垃圾站、猪圈、粉尘及化学品加工等),全场无污水,无污物,建筑物及各种设施无剥落和污垢. 店内装修装饰应使用符合环保及消防安全要求的材料和原料,门面装饰美观大方,建议设置桂林米粉文化展示栏. 设置有明显图形和引导标志,就餐场所有醒目的 小心汤水烫伤 、 小心地滑 等安全警示用语及规范的公共标识,公共信息图形符号标志应符合 GB/T 10001.1的要求.消防标志应符合 GB

13495 的要求.清真米粉店应悬挂清真标志. 上下水设施齐备,污水排放符合GB 8978的规定. 不妨碍道路交通,不影响周围居民的正常生活. 设施设备要求 有与接待能力相适应的食品制作工具、用具、灶具、洗消等设备. 有满足需要的专用冷藏设备和生熟食分开的刀具、砧板、容器等,生熟食品及用具分开存放. 库房和烹饪制作加工场所应有完善的 三防 (防蝇、防尘、防鼠)设施. 厨房应有符合环保要求的排污、除烟设备. 就餐场所应设有由消费者自行选用的酸、辣、葱、蒜等佐料配料台,并有 三防 (防蝇、防尘、防鼠)措施. 桌椅、板凳等设施配套完好,布局合理,满足使用要求. 垃圾箱配备充足,布局合理,使用方便. 照明、风扇、空调等各种电器及设施应安全可靠,满足安全使用要求. 使用检定合格、未超过检定周期的计量器具. 若为连锁经营,店面、店内标示必须是连锁企业的统一字号或形象.需有与连锁经营方式相适应的信息基础设施设备并建设网上销售平台. 从业人员要求 米粉店应按经营规模合理配备专职或兼职食品安全管理人员和从业人员,食品安全管理人员基本要求、从业人员健康管理和个人卫生及人员培训要求应符合《餐饮服务食品安全操作规范》中的规定. 服务人员应遵守国家法律、法规,遵守职业道德,尊重消费者的民族习俗、宗教信仰和生活习惯,具有良好的服务意识. 服务人员热情大方、仪表端庄、礼貌待客、主动服务,及时解答和解决消费者提出有关供餐服务的问题. 岗位的工作人员应熟悉相关法律法规,熟练掌握操作规范和服务技能. 管理人员和从业人员会讲普通话,有较好的语言表达能力,身体健康,持有健康合格证. 餐饮质量要求 原料、辅料、调料及餐具和用具原料要求 米粉原料应符合相关《桂林米粉标准》规定的要求. 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定. 店铺应有规范的采购程序、采购制度和采购档案. 所有食品原材料的进货按规定程序,所采购的各种原料、辅料、调料等应质量合格,并有合格验证证明. 建立食品准入和可追溯制度,对进货渠道和供货商进行登记管理. 餐具应与就餐环境相协调. 餐具和用具应清洁卫生,不得含有对人体健康有害的隐患.餐具消毒应符合GB 14934的规定. 纸杯、纸巾纸、卫生纸、餐饮具等一次性使用的卫生用品应分别符合QB