DOC《海底捞新员工三日入职培训教材》

1、 新员工――合格员工――优秀员工――实习领班――优秀领班――实习大堂经理――优秀大堂经理――实习店经理――优秀店经理――实习大区经理――片区经理――总经理――董事长

2、 年龄偏大的员工 新员工――合格员工――优秀员工――先进员工(连续3个月当选)――标兵(连续5个月当选)――劳模(连续6个月当选)――功勋(相当于店经理的福利待遇) 注:成为一名合格员工的基本标准

1、 业务熟练,顾客满意率较高;

2、 团结同事;

3、 工作主动,积极性强;

4、 工作责任心强;

5、 员工情绪稳定;

6、 能准确快速完成上级交待的任务;

7、 不违反规章制度;

8、 任劳任怨,不怕苦不怕累. 九:海底捞岗位分化流程

1、 门迎组: 保安――门迎――接电话――酒水吧――收银吧――擦鞋――美甲――游乐园――打发票

2、 服务组: 服务员――发毛巾人员――前堂保洁人员

3、 上菜房 洗菜员――备菜员――上菜员――切羊肉、肥牛人员

4、 传菜组 传菜员――收台人员――打汤豆浆人员――切果盘人员――柠檬水配制人员――水果房

5、 油碟房 油碟――香菜――葱花――豆腐乳――韭菜花――花生仁――榨菜

6、 配料房 配料师――葱段――红油――花椒面――呼叫――药材――员工餐――捞面――电工――小吃房

7、 保洁组 洗杯人员――洗毛巾人员――洗碗人员――大嫂走道人员――打扫卫生间人员――洗碗间

8、 凉菜房 凉菜――黄瓜――醋――酱油――鸡精――盐

9、 库房 办公室人员――出纳――会计 第三天 培训讲师:周莉 一:海底捞岗位描述

1、 欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容;

2、 员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语;

3、 客人到桌后5秒内必须有服务员接待;

4、 对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务;

案例:一位顾客来用餐,由于之前的车祸腿骨折段,无法上楼用餐,该店保安立即通知店经理,店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场,用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐,当时该顾客感动得流下眼泪,后来该顾客成为海底捞的忠实顾客.

5、 员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房;

6、 在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项;

7、 配备所用的用品用具;

8、 服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零;

9、 及时恢复摆台工作;

10、及时做好人走岗位净;

11、及时关灯关气;

12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭;

13、做好突发事件的处理和创造感动;

14、做好授权工作;

15 紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理;

16 同一区域不要走一桌,关一桌灯,等客人走完才关灯. 备注 :服务员的餐前准备工作是否到位: 1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸;

2.炉具是否有气,是否能正常打火;

3.不主动询问顾客是否需要发票;

4. 客人给钱埋单是必须说谢谢;

5. 客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖;

6. 处理所有问题应在第一时间. 以上岗位描述的目的就是提高翻台率 二:岗位职责 发毛巾人员: