DOC《XXXXX》

XXXXX 前言本标准按照GB/T1.

1―2009给出的规则起草. 本标准代替DB61/T406―2007《洋县黑米酒》. 本标准与DB61/T406―2007 的主要差异如下: ――分类中增加了按产品风格分类;

――对清爽型黑米酒按含糖量进行了分类;

――理化指标作了相应调整: 固形物含量进行了适当调整. 氧化钙含量进行了适当调整. 氨基酸态氮含量进行了适当调整. 本标准由陕西朱q黑米酒业有限公司提出 本标准起草单位:陕西朱q黑米酒业有限公司 陕西黑色有机食品工程技术研究中心 本标准主要起草人:李天刚、周宝龙、高淑文、杨烨、路红贤、李坤、郝佳栋. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ――DB61/T406―2007. 洋县黑米酒1范围 本标准规定了洋县黑米酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存. 本标准适用以国家质检总局批准的地理标志产品――洋县黑米、小麦和本地朱q栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料,经浸米、黑米色素提取、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑、灌装而成的洋县黑米酒. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB/T

191 包装储运图示标志 GB

1351 小麦 GB

1354 大米 GB

2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB/T

6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB

8275 食品添加剂 a―淀粉酶 GB

8276 食品添加剂 新型液体糖化酶 GB

10344 预包装饮料酒标签通则 GB

12698 黄酒厂卫生规范 GB/T

13662 黄酒 BB/T

0018 包装酒瓶 葡萄酒瓶 BB/T

0034 铝防伪瓶盖 DB 61/T 288.9 黑籼米、黑粳米、黑糯米 国家质检总局令[2005] 第75 号《定量包装商品计量监督管理办法》

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准. 3.1 传统型黑米酒 以国家地理标志产品――洋县黑米、小麦和本地朱q栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料,以传统麦曲、酒母为糖化发酵剂,经浸米、黑米色素提取、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装而成的洋县黑米酒. 3.2 清爽型黑米酒 以国家地理标志产品――洋县黑米和本地朱q栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料,少量酒曲、部分酶制剂和酵母为糖化发酵剂,经浸米、黑米色素提取、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑、灌装而成的、口味清爽的洋县黑米酒. 3.3 特型黑米酒 以国家地理标志产品――洋县黑米和本地朱q栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料,以纯种酒曲、酶制剂、酵母为糖化发酵剂,经浸米、黑米色素提取 、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑、灌装而成的具有特殊风味且不改变黑米酒风格的洋县黑米酒.

4 产品分类 4.1 按产品风格分 4.1.1 传统型黑米酒 4.1.2 清爽型黑米酒 4.1.3 特型黑米酒 4.2 按含糖量分 4.2.1 干型黑米酒 4.2.2 半干型黑米酒 4.2.3 半甜型黑米酒 4.2.4 甜型黑米酒