DOC《附件1:》

附件1: 首届淮南"华联商厦杯"家庭豆腐菜肴烹饪电视大赛 组织办法及评分标准

一、大赛程序及赛场提供物品

(一)大赛程序

1、检录:参赛选手持参赛通知单在规定时间带自备物料到检录处报到,领取参赛证,并以抽签的办法确定操作台位,持参赛证进入赛场.

为了保证参赛选手在公平的原则下竞赛,此次竞赛要严格检录程序. (1)此次竞赛除制汤、制茸、制馅(不入味)外,不允许场外加工. (2)参赛选手所带原料及用品一律经检录后放入组委会提供的整理箱,个人箱包一律不准带入赛场. (3)检录组人员由市餐饮(烹协)行业协会指派符合条件的裁判员担任,由现场操作评判小组承担. (4)对于违规的原料,由检录组代为保管,影响参赛的责任自负.

2、赛场:参赛选手进入赛场,对好定位,认定所需物品、用具,经监理长验料.比赛开始后,现场监理员即开始计时记事.选手制作完成后,按要求份数交齐作品,清理现场,经监理长检验无误并收回参赛证后退场.选手自带的器具,在评比结束后到场地服务组领回.

3、送评:监理长接到制好的作品后,连同质量标准卡交场地服务员送到评判组评定.需送展台的作品拍照后送展台展示.

(二)大赛提供物品

1、厨用具:炉灶、微波炉、塑料砧板、洗涤用果盘、手勺、油沥、油缸、调味缸、小调味勺、汤盆、菜刀、水桶.

2、调配料:主要原料和辅料由参赛者自己准备;

组委会提供葱、姜、蒜、大料、花椒等佐料,食盐、色拉油、白糖、淀粉、酱油、米醋、料酒、味精、生抽、精盐、胡椒粉等调料.

三、评分标准:满分为100分,分数的分配及要求如下:

1、味感(30分):口味纯正,主味突出,调味适当,无邪味、糊味和腥腻味等异味.不符合要求的,酌扣1―20分.

2、质感(20分):火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点.不符合要求的,酌扣1―20分.由于失饪造成生、糊而不能食用的,整道菜不予判分.

3、观感(20分):主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,造型新颖,装盘美观,餐具与菜肴协调.不符合要求的,酌扣1―20分.

4、营养保健(10分):生熟分开,营养配比合理,菜肴尽量不使用食用色素,成品中不允许使用不能食用的物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生.不符合要求的,酌扣1―6分.

5、实用推广(10分):制作的豆腐菜有较强的实用性和推广性,用料大众化,烹饪简单化,有利于家庭制作和推广.

6、挖掘创新(10分):所有从民间挖掘或祖传的豆腐菜,其烹饪工艺原始,能反映浓郁的乡土气息,并具有历史典故,特色鲜明,可酌情加5-10分;

对属创新或有重大突破的菜肴也可加分,其中包括使用新开发、新引进的可食性原料,或使用过去未使用过的可食性原料烹制的菜肴;

利用新生产、新引进的调品烹制新口味菜肴,或利用同样原料但采用过去未曾采用过的烹制新口味或复合味菜肴;

运用新创造的烹调方法,或在原技法基础上有新发展的技法,以及烹制同类菜肴但使用他人没有使用过的技法烹制的菜肴;

成品装盘、造型款式有创意性的新变化等.符合要求的,酌加5-10分.

四、赛场规则:

1、比赛时每个家庭原材料自备(允许三名家庭成员在场操作)并在60分钟内,两款豆腐菜,荤素不限.要求三人量的作展示用,另装一小碟给裁判评分用.