DOC《附件1:》

2、参赛选手需自行填报原材料及产品标准;

不准使用他人的原材料(物品)及半成品;

严禁使用腐烂变质原材料和国家明令禁止的原料;

禁止使用国家规定的保护动物作为烹饪原料,食用色素必须符合国家规定;

严格执行生熟分开的规定,不浪费原料;

比赛结束后,做好清理收尾工作

3、菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、剁茸、腌制、预热处理(不能加味)等,可在场外准备;

菜肴的加工成型、成熟及调味必须在赛场内完成.

4、参赛品种的加温时间如在限时内无法完成的,须在报名时同时申请,经批准后方可在场外预热加工到一定程度.

5、烹饪原料及装饰菜肴用的各种雕刻、饰物、盛器均须经现场监理员检查后,符合要求的才能携带进场.所有雕花及饰物必须采用可食之蔬果或鲜花材料,尽量不使用食用色素,以充分体现自然特色.

6、菜肴以3人量为评判基础,另用品尝碟盛少量成品供裁判品评.如是整鱼、整鸡、整鸭等造型或原盅菜肴,可不另加尝碟.

7、赛场提供炉灶、砧板、炒锅、蒸笼等烹饪工具,2款菜式所需的一切原料(主辅料及特殊调味料)以及盛器、刀具等一律自备,一般调味料由组委会提供.参赛者自带的盛器要在盛器底部贴上标签,写明选手姓名,以便赛后领回.

8、报名时需填报要制作的菜名,以便给每个菜肴制作一个菜牌(由承办单位制作),可写菜肴名称及制作者姓名.

9、不准迟到早退;

现场不准高声喧哗;

工作衣帽、围裙整洁,工具清洁;

现场禁止吸烟,不准随地吐痰,乱扔下脚料.

10、比赛时间采用专人秒表计时,完成比赛项目后,要举手向工作人员示意,以记录时间.