DOC《2018年连云港市食品安全标准》

2018年连云港市食品安全标准 跟踪评价工作方案 为了掌握标准贯彻落实和执行情况,调查标准指标或技术要求的科学性和实用性,提出标准实施和修订建议,根据省卫生计生委、省质监局、省食药监局《关于印发2018年江苏省食品安全标准跟踪评价工作方案的通知》(苏卫食品〔2018〕6号)要求,结合我市实际,市卫生计生委会同市食品药品监管局共同制定本方案.

一、工作目标 通过开展食品安全标准开展跟踪评价工作,深入了解标准贯彻落实和执行情况,了解食品安全标准的合理性和适用性,分析评价标准贯彻执行中存在的问题,提出标准修订建议.同时,积极宣传普及食品安全标准知识,通过标准管理者、使用者广泛参与,进一步推进食品安全标准的全面贯彻实施. 工作内容

(一)跟踪评价对象 本次将对食品安全地方标准――《即食生食动物性水产品》(DBS 32/006-2014)进行跟踪调查.

(二)跟踪评价要点

1、标准实施效果方面:如该项标准的实施对于改进食品工艺、促进食品行业发展、服务监管部门、保障公众健康等产生的影响;

2、标准文本内容方面:如标准文本表述的准确性、条理清晰度、是否存在理解歧义、是否存在语法逻辑问题、与其他法律法规和标准衔接性、配套性等;

3、标准指标和技术要求方面:如标准各项指标和技术要求的完整性、科学性、合理性、可操作性和实用性等;

4、其他问题和建议:如标准整体执行中存在的问题及增补建议. 工作方法、技术路线和任务分工

(一)工作方法 1.预调查 方案正式实施前将组织预调查,目的是检验方案的科学性和可操作性,检验不同的调查对象对调查问题能否理解一致,并对调查的效果进行预评估.此次预调查将组织餐饮单位、监管部门人员等进行访谈活动,通过一对一问答,了解受访者对问题的理解,使问卷调查的设计更有针对性. 2.问卷调查 选定食品安全监管人员、餐饮单位、相关高校科研院所等相关人员或专家作为调查对象.其中,每项标准问卷调查不少于30份,其中企业人员15份(优先选择大、中型餐饮单位,同一餐饮单位一般不超过3份),监管人员2份,检验机构人员5份,行业协会及专家8份.(调查表见附件1). 3.现场调查 实地走访餐饮单位,数量不少于5家,记录食品安全标准的执行情况,了解标准在执行过程中的困难以及改进意见(调查表见附件2). 4.指标验证 针对问题较多的指标,结合餐饮单位的实际情况,有针对的设置了指标验证项目,具体见下表. 即食生食水产品指标验证项目 序号 品种 检验项目 采集数量 添加剂指标 理化指标 污染物限量 寄生虫限量 微生物限量

1 鱼类 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸钾及其钾盐(以山梨酸计) 挥发性盐基氮 铅(以Pb计)、甲基汞(以Hg)、镉(以Cd计)、N-二甲基亚硝胺 吸虫囊蚴、绦虫裂头蚴、线虫幼虫 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核增生李斯特氏菌 具体数量依实际情况定.

2 甲壳类

3 贝类

4 头足类 5.专家咨询 在问卷调查、现场调查和指标验证基础上,针对有争议或者意见较多的问题,制定咨询提纲,召集5名以上食品安全专家开展深入访谈,收集意见和建议,形成访谈纪要.开展专家咨询不少于1次. 技术路线