DOC《附件1》

附件1 西山焦枣质量技术要求

一、品种 冬瓜枣、牛蜂枣.

二、立地条件 土壤类型为石灰岩石砾土壤,土壤有机质含量≥2%,pH值6.5至7.5.

三、栽培管理 1.育苗:采用嫁接方法育苗. 2.移植密度:肮暝灾仓晔825株. 3.施肥:澳晔┯糜谢省8000kg/公顷. 4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境.

四、采收 9月上旬至10月上旬脆熟期分批采收.

五、加工工艺及操作规范 1.加工工艺流程:原料→清洗→杀青→蒸制→烘干→成品. 2.加工要点: (1)原料:产地范围内生产的鲜枣,单果重≥10g;

(2)杀青:水温为60至70℃,时间为2至3 min;

(3) 蒸制:采用当地生产的木制蒸笼蒸制,时间20至30 min;

(4)烘干:使用木炭火熏蒸烘干,温度为60至70℃,时间≥24h,烘干到产品含水率≤20%为止.

六、质量特色 1. 感官要求:色泽深红,颗粒完整、外型细长;

质地胶黏,肉质细腻,枣香浓郁. 2. 理化指标: 项目指标水分(20 总糖(40 总酸(g/100g)2.5 3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定. 附件2 绿杨桥封缸酒质量技术要求

一、原料要求 1.糯米:产地范围内的地方品种 三粒寸 糯米. 2. 酿造用水:产地范围内泉水,符合国家生活饮用水标准规定. 3.糖化发酵剂:传统自制小曲.

二、制曲工艺 1.工艺流程:制坯→培菌→成曲. 2.工艺要点: (1)制坯:将稻米粉、中药材粉、曲母按17:6:1混合,加适量水制成直径2.5至3.5cm圆球状. (2)培菌:前期:28至32℃,培养24小时;

中期:30至35℃,培养48小时;

后期:24至26℃保留24小时. (3)成曲:保留时间后升至38至41℃,烘干排湿,使成曲水分≤11.0%.

三、酿酒工艺 1.以产地范围内生产的 三粒寸 糯米为原料,以小曲和后续多次加入小曲酒调控发酵. 2.配料:糯米、小曲、小曲酒. 3.酿酒工艺流程:选料→浸米→蒸饭→淋饭→落缸→糖化发酵→压榨→杀菌→封缸陈化→调配→过滤→灌装封口→成品.

四、关键工艺要点 1.浸米:除去米中杂质,使米粒充分吸水膨胀,便于糊化;

春秋季浸泡30小时左右,冬季浸泡48小时左右.以手捻米粒无硬心为宜. 2.蒸饭:入蒸甑中常压通气蒸20分钟左右,蒸至熟透均匀,软而不烂,内无生心. 3.淋饭:将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度,春秋季28℃,冬季30℃.浇水迅速、均匀,饭淋后无团状. 4.拌曲落缸搭窝:按0.5kg曲/100kg糯米比例,分三次将米饭拌曲落缸搭窝,使酒醅中间掏空心而不倒. 5.糖化发酵:落缸糖化发酵至三天左右,当酒液溢至窝面2/3高度时,第一次加入50%vol小曲酒6至7kg;

当酒液溢出窝面、少量糟醅上浮并冒泡时,第二次加入6至7kg小曲酒,并第一次开耙;

随后每隔6小时开耙一次,持续4至6次,发酵7天. 6.压榨:酒液和酒糟分离,酒液抽入澄清罐进行沉淀. 7.灭菌:瞬时灭菌,温度控制在80℃. 8.封缸陈化:入缸密封6至12个月,使酒液由淡黄色渐变成琥珀色.

五、质量特色 1.感官特色:呈琥珀色,具有黄酒特有的浓郁醇香,无异味;

口感甘甜、醇厚;

酒体协调,具有黄酒的典型风格. 2.理化指标 项目等级优级 一级 二级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L) ≥ 150.0 非糖固形物/(g/L)23.0 20.0 16.5 酒精度(20℃)/(%vol)14.0 总酸(以乳酸计)/(g/L) 4.0至8.0 氨基酸态氮/(g/L)0.40 0.35 0.30 β―苯乙醇/(mg/L)40.0 3. 安全及其它质量技术要求:产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定. 附件3 龙窖腐乳质量技术要求