DOC《毕业论文（设计）》

毕业论文(设计) 题目低碳主张下的膳食方案设计 指导老师 包永华 专业班级 食品营养与检测092 姓名鲍婷婷 学号20097101210 2012年5月27日 摘要:本文以科学的营养理论为指导,按人们身体的需要,根据食品中各种营养物质的含量,制定出低碳营养食谱,并做出膳食评价.

对比中国居民膳食营养参考摄入量表,能量周平均比例约为0.94,蛋白质周平均比例约为1.09,碳水化合物周平均比例约为0.91,比例均在±10%范围内,脂肪周平均比例约为0.83,比例在±20%范围内,这几大营养素均达到要求;

食谱中钙的供给基本符合要求,铁的供给较高,主要考虑其吸收率比较低,只有5%-15%,维生素B的比例相对较大,考虑维生素在烹调中的损失,所以供给也基本符合要求. 关键词:低碳饮食;

合理膳食;

设计;

营养配餐 目录引言

1 1材料与仪器

1 1.1材料

1 1.1.1主食

1 1.1.2荤菜

1 1.1.3蔬菜

2 1.1.4水果

2 1.1.5干货

2 1.2仪器

2 2实验方法

2 2.1低碳饮食者合理的膳食设计

2 2.1.1膳食设计原则

2 2.1.2低碳饮食的食材选择

3 2.2低碳饮食膳食方案的设计

4 3结果与分析

4 3.1评价标准

4 3.2营养素分析

6 3.3可操作性分析

7 结论

7 参考文献

8 引言 自工业革命以来,人类向大气中排入的二氧化碳等吸热性强的温室气体逐年增加,大气的温室效应也随之增强,已引起全球气候变暖等一系列严重问题,引起了世界各国的关注.2009年的哥本哈根世界气候大会虽然已经结束,但会议提出的 低碳 理念得到了全世界人们的关注, 低碳生活 也引发热议,从 低碳生活 中引出了 低碳饮食 概念. 其实低碳饮食这个名词早在1972年,阿特金斯的《阿特金斯医生的新饮食革命》中就第一次出现过[1],虽然在食物的类别和摄入有所节制,却可以使身体得到均衡,但在医学界上引起了强大争议,并还在进一步研究其效果.然而现代人对于这个概念有两种解读:一类人是站在身材的角度解读,认为低碳饮食就是摄入低碳水化合物的饮食方式,注重摄入肉类等蛋白质饮食,减少谷物类碳水化合物的摄入.而摄入的大量蛋白质是人体组织的构成成分所必需的,主要的蛋白质来源:鸡蛋、鱼、牛肉、牛奶和家禽等等,然而在其出产的过程中都会排出大量的二氧化碳,仍会增加生态负担,但是可以选择那些对环境影响最小的高蛋白食品,如豆制品.另一类人站在环保的角度,认为低碳饮食就是减少碳的排放量,注重多吃素食,减少肉类等食物的摄入[2]. 提倡低碳饮食,既可减少污染物、废气和碳的排放量,对空气和环境有益,达到推崇自然环保的效果,又有利于低碳饮食践行者平衡营养,减少癌症等疾病发生的概率,保持健康. 1材料与仪器 1.1材料 1.1.1主食 粳米、面粉、糯米、面条、燕麦片、小米等. 1.1.2荤菜 鸡肉、鸡蛋、肉松、皮蛋、蟹、鱿鱼、海蜇、青鱼、虾皮、虾仁、牡蛎、鱼片、鸭、小黄鱼、草鱼、猪排骨等. 1.1.3蔬菜 菠菜、胡萝卜、绿豆芽、小白菜、香菇、白萝卜、土豆、芹菜、海带、金针菇、小葱、辣椒、冬瓜、黄瓜、茭白、冬笋、莴笋、苦瓜、丝瓜、玉米、大白菜、红萝卜、黄豆芽、番茄等. 1.1.4水果 苹果、西瓜、香蕉、橙、荔枝、桔子、葡萄、猕猴桃、柿子、枇杷、菠萝、哈密瓜、鲜枣、梨、桃子、草莓、樱桃、芒果等. 1.1.5干货 核桃、花生、葵瓜子、松子、干枣等等. 1.2仪器 ①卡西欧学生计算器,型号:FX-350MS,制造商:广州市越秀区乐昌电器商行. ②《食物成分表》,北京:人民卫生出版社. 2实验方法 2.1低碳饮食者合理的膳食设计 低碳饮食是指低碳水化合物,主要注重严格地限制碳水化合物的消耗量,增加蛋白质和脂肪的摄入量.本文中是为了身体得到均衡而尽量做到 少荤多素,合理饮食 ,即多吃低脂肪、低热量、膳食纤维类食物,每日均衡合理饮食、多吃时令蔬菜水果和鱼虾奶蛋等食品,是健康环保的饮食方式. 2.1.1膳食设计原则 ①控制总能量的摄入 低碳饮食要求对热能的摄入做到适可而止,不能超过标准量.普通践行者将体重维持在理想水平即可,对于瘦身减肥的人士要求要严格些,一定要有计划有步骤地适当控制能量的摄入. ②碳水化合物的摄入量要适当 碳水化合物在人体内消化、吸收速度比较快,使人容易产生饥饿感而增加食量,过量的碳水化合物能在人体内转化为脂肪贮存,结果导致体重增加.因此,为了平衡膳食需求,一方面减少和限制对糖和淀粉的摄入;