DOC《优质稻谷GB/T17891-1999》

A1.2?孔径0.15mm筛;

A1.3?国际振荡器;

A1.4?分析天平(感量0.0001g);

A1.5?试管(13mm*100mm)电冰箱及冰浴箱;

A1.6?沸水浴箱水平操作台;

A1.7?水平尺、坐标纸;

A1.8?直径为1.5cm的玻璃弹子球;

A1.9?实验室用砻谷机,碾米机. A2?试剂 A2.1?0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液:称取125mg麝香草酚蓝溶于500ml95%乙醇中. A2.2?0.2mol/L的氢氧化钾溶液. A3?操作方法 A3.1?试样制备 将精米(精度为国家标准一等)样品置于室温下2?天以上以平衡水分,取约5g磨碎为米粉,过孔径0.15mm筛,装于广口瓶中备用. A3.2?米粉水分测定 米粉测定按GB1350执行. A3.3?溶解样品和制胶 称取通过孔径0.15mm筛的米粉试样两份,每份100mg(按含水量12%计算,如含水量不为12%时,则进行折算,相应增加或减少试样的称量)于 试管中,加入0.2ml0.025%麝香草酚蓝溶液,并轻轻摇动试管,使米粉充分分散,再加上麝香草酚蓝0.2ml0.2mol/L的氢氧化钾溶液,并摇 动试管,置于涡旋的振荡器上使米粉充分混合在均匀,紧接着把试管放入沸水浴中,用玻璃弹子盖好试管口,加热8min,控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜 达到试管高度的二分之一至三分之一,取出试管,拿去玻璃弹子球,静置冷却5min后,再将试管放在0度左右的冰水浴中冷却20min取出. A3.4?水平静置试管 将试管从冰水浴中取出,立即水平放置在铺有坐标纸,事先调好水平的操作台上,在室(25±2)度下静置1h. A3.5?测量米胶长度 即时测量米胶在试管内流动的长度(mm),双实验结果允许差不超过7mm,取平均值,即为检验结果. 附录B (标准的附录) 食味品质试验方法 B1?用具 B1.1?蒸饭锅;

B1.2?带盖铝盒;

B1.3?筷子;

B1.4?评分表. B2?试样精度 按GB1354-1986中特等大米要求执行. B3?米饭的制备 按GB/T15682-1995中6.2执行. B4?品评要求 按GB/T15682-1995中7.3执行. B5?食味评定 B5.1?食味的评定程序 按照米饭气味、外观、适口性和冷饭质地顺序评定.趁热打开饭盒盖,先鉴定米饭是否有米饭清香味、香味,接着观察米饭色泽,饭粒结构,再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性、粘散性及滋味.再过1h,评定冷饭质地,看是否柔软松散,不粘结成团. B5.2?评分 根据评定人员感觉器官鉴定评分,采用100分制,按表B1所列项目和评分标准记分. 表B1 食味品质评分 品评人: 年月日气味外观适口性冷饭质地综合评分15分15分60分