DOC《2018年河南省中等职业教育技能大赛》

30 软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、耗油、( D )等调味品 A 油和盐 B 碱和盐 C 醋和油 D 醋和盐

31 原料干制时失去的水分主要是( A ) A 自由水 B 分子水 C 液态水 D 纯净水

32 低温油焐制干猪蹄筋的时间以( C )为宜 A 10~20min B 20~30min C 50~60min D 70~90min

33 下列原料属于矿物性原料的是( C ) A 色素 B 香精 C 食盐 D 琼脂

34 肉用鸽的最佳食用期是出壳后( B )左右 A 15天B25天C35天D45天35 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( B )否则鲜蛋会被冻坏 A 0°C B -2°C C-4°C D -6°C

36 优质竹笋的特征不包括( C ) A 笋肉厚 B 质地嫩 C 节间长 D 肉质呈乳白或淡黄色

37 猪肋排是自第( B )根肋骨起取( )根肋骨,无大排、奶脯、并带全部夹层肌肉的部分 A 3;

6 B 4;

8 C 5;

6 D 6;

7

38 猪夹心肉具有肌阔结缔组织多、肉质紧( B )的特点 A 吸水量小 B 吸水量大 C 质地细嫩 D 间有脂肪

39 猪上脑肉又称( A )具有肌纤维较长,结缔组织少、质地细嫩的特点 A 颈背肌肉 B 槽头肉 C 扁担肉 D 弹子肉

40 猪通脊肉俗称( A )适用于炒、熘、汆、涮等 A 扁担肉 B 黄瓜条 C 弹子肉 D 颈背肉

41 猪硬肋又称( A )位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层. A 上五花肉 B 下五花肉 C 扁担肉 D 梅条肉

42 牛的上脑又称( A ) 位于脊背的前部,靠近后脑,与短脑相连 A 上肩 B 下肩 C 颈肉 D 胸肉

43 牛肋条肉又称( A )牛脯 位于胸肉后上方. A 腑肋 B 奶脯 C 硬五花 D 五花肉 44道德主要是依靠人们自觉的( C )来维持的. 社会舆论 B.传统习惯 C.内心信念 D.共同约定 45社会舆论判断善恶的依据是( D ) A.传统习惯形成的善恶观 B.社会进步之后形成的新的善恶观 C.集体的利益观 D.传统习惯形成的善恶观和社会进步形成的新的善恶观 46.下列现代行为社会的行为中.不属于不道德的行为是( D ) A.缺斤少两 B.偷盗 C.殴打妻子 D.大企业击垮小企业 47.( B )是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的综合 A.岗位道德 B.职业道德 C.社会公德 D.家庭道德 48.下列选项中,( A )不属于售货员的职业道德规范. A.公正廉洁 B.为人民服务 C.货真价实 D.公平交易 49.职业道德具有广泛性,( B )实践性和具体性. A.代表性 B.多样性 C.规范性 D.形象性 50.下列选项中,不属于加强职业道德建设的原因是( D ) A.对社会精神文明建设有极大的促进作用 B.有利于保证个人的合法利益 C.可以促进社会主义市场经济的正常发展 D.能够促进职业的多元化发展 51.提高( B )的核心是加强职业道德建设 A.社会稳定 B.服务质量 C.人民团结 D.工作质量 52.下列选项中,( C )是尽职尽责和忠于职守的反面 A.消极怠工 B.偷懒耍滑 C.玩忽职守 D.凑合应付 53.在商品经济条件下,( C )是衡量质量标准的尺度 A.生产时间 B.原料 C.价格 D.价值 54.货真价实是( A )的重要组成部分 A.职业道德 B.社会公德 C.公平交易 D.注重信誉 55.竞争可以极大的促进( B )的快速发展 A.社会经济 B.社会生产力 C.生产技术 D.生产规模 56.竞争可以极大的促进( D )的快速发展. A.社会经济 B.社会生产力 C.生产技术 D.升产规模 57.下列选项中( C ).不是中式面点师必须具备的道德品质. A.遵纪守法 B.廉洁奉公 C.敢于竞争 D.货真价实 58.下列不能用细菌总数反应的食品卫生的指标是( C ) A.一般卫生质量 B.生产,储存,销售中的卫生措施 C.粪便污染 D.生产,储存,中的管理情况 59.大肠菌群是反映食品被( B )污染的指标. 工业三废 B.粪便 C.添加剂 D.寄生虫 60.灭蝇诱惑中百敌虫的浓度一般为( A ) A.0.1% B.0.5% C.1.0% D.10% 61.蟑螂在( B )下30min即可被冻死. A.0度B.-5度C.-10度D.-15度62.化学农药污染环境,可通过( C )作用于人体. 化学农药 B.细菌 C.黄曲霉 D.昆虫 63.下列选项中( A )不属于包装材料污染的有毒物质. A.油炸........